​Puszysty jak chmurka i nie opada. Sernik z przepisu babci bije baskijski na głowę

Choć nowoczesne przepisy kuszą prostotą, stare receptury często kryją sprytne kulinarne patenty. Jednym z nich jest dodatek, który sprawia, iż tradycyjny sernik smakuje lepiej niż niejeden modny deser.

Sekret tego ciasta tkwi w prostocie i jednym nieoczywistym dodatku. To właśnie on odpowiada za puszystą strukturę i idealną wilgotność masy serowej. Babciny sernik długo zachowuje świeżość, nie kruszy się i pięknie wyrasta w piekarniku. Sprawdza się zarówno na święta, jak i na zwykłą, niedzielną kawę. Składniki na sernik babci lepszy niż baskijski:

• 1 kg twarogu sernikowego,
• 3 łyżki miodu lipowego,
• 100 g masła,
• 2 duże łyżki purée z ugotowanych ziemniaków,
• 1 szklanka mleka,
• 6 jajek,
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia,
• skórka otarta z jednej cytryny,
• 150 g białej czekolady,
• 35 ml śmietanki kremówki.

Ziemniaczane purée może brzmieć zaskakująco, ale to właśnie ono sprawia, iż sernik jest delikatny, sprężysty i nie opada po wyjęciu z piekarnika.

Sprawdź również: W PRL-u był rarytasem dla dzieci. Teraz okazuje się, iż jest dobry na serce

Na początku oddziel żółtka od białek. Białka ubij na sztywną pianę i odstaw na bok. Do dużej miski włóż żółtka, dodaj mleko, miękkie masło, skórkę z cytryny oraz proszek do pieczenia, a następnie całość dokładnie zmiksuj. Stopniowo dodawaj twaróg, cały czas miksując na średnich obrotach. Na końcu wmieszaj ziemniaczane purée. Masa powinna być gładka i jednolita. Następnie bardzo delikatnie połącz ją z ubitą pianą z białek, najlepiej przy pomocy łyżki lub silikonowej szpatułki.

Masę przelej do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Piecz około 60 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni Celsjusza. Aby sernik był jeszcze bardziej puszysty, na dolnej półce piekarnika ustaw naczynie żaroodporne z gorącą wodą. Po upieczeniu uchyl drzwiczki i pozostaw ciasto w piekarniku na około 10 minut. W tym czasie przygotuj polewę. Podgrzej śmietankę w kąpieli wodnej, dodaj pokruszoną białą czekoladę i mieszaj, aż powstanie gładki sos. Polej nim wystudzony sernik.