Dobre ciasto drożdżowe nie musi być trudne, ale wymaga znajomości kilku zasad, które naprawdę robią różnicę. Najważniejsza z nich dotyczy temperatury i wyrabiania - to właśnie one decydują o miękkości i wysokości wypieku. Metoda 36:20 przekazywana przez prababkę działa niezawodnie, dlatego warto poznać, jak wykorzystać ją krok po kroku w swojej kuchni.
REKLAMA
Zobacz wideo Zrobiłam pączki na opak. Tak robiła je moja babcia
Przepis na puszyste i wilgotne ciasto drożdżowe
Ciasto drożdżowe uchodzi za wymagające, ale w praktyce wystarczy kilka sprawdzonych zasad, by zawsze się udawało. W tym przypadku kluczem jest rodzinny sposób oparty na temperaturze i czasie wyrabiania, za pomocą którego masa nabiera idealnej lekkości. Warto poznać, jak działa metoda 36:20 odziedziczona po prababci oraz jakie składniki najlepiej podkreślą jej efekt.
Dobra struktura ciasta powstaje jeszcze zanim trafi do piekarnika. Przygotowując masę, warto pamiętać o cierpliwym czekaniu, aż wyrośnie, bo to właśnie powolna praca drożdży tworzy pulchną i stabilną formę. Zbyt szybkie tempo czy przeciągi potrafią osłabić efekt, dlatego warunki w kuchni mają tu duże znaczenie. Kolejny najważniejszy element to odpowiednia temperatura. Drożdże najlepiej czują się w cieple, które nie jest ani za niskie, ani za wysokie - w przeciwnym razie zaczynają działa z opóźnieniem albo tracić moc. Na koniec: nigdy nie otwieraj piekarnika w trakcie pieczenia. Potem wystarczy metoda 36:20.
Przepis na ciasto drożdżowe babci metodą 36:20
Liczba 36 oznacza idealną temperaturę mleka potrzebnego do zaczynu. W cieple 37 stopni drożdże aktywują się gwałtownie i stabilnie, tworząc strukturę pełną powietrza. Zbyt chłodne mleko spowolni proces, a zbyt gorące może drożdże osłabić, dlatego termometr kuchenny bywa tu nieoceniony.
Druga część metody, czyli 20, odnosi się do czasu wyrabiania ciasta. Dwadzieścia minut manualnej pracy pozwala dobrze napowietrzyć masę, dzięki czemu po wyrośnięciu staje się wyjątkowo miękka i sprężysta. To właśnie dzięki tej metodzie ciasto potrafi wystrzelić w górę niczym domowy gigant drożdżowy. Przyda się także sprawdzony przepis. Ten znalazłam w notatkach prababci.
Ciasto drożdżowe - sprawdzony przepis mojej prababci
Składniki:
500 g mąki pszennej typu 500 lub 550
25 g świeżych drożdży lub 7 g suszonych
250 ml mleka o temperaturze ok. 36°C
80 g masła
2 jajka
80 g cukru
Szczypta soli
Przygotowanie:
Podgrzać mleko do 36 stopni Celsjusza, wymieszać z drożdżami i łyżeczką cukru, odstawić na kilka minut.
Połączyć mąkę, cukier, sól, jajka i wyrośnięty zaczyn.
Wyrabiać ciasto manualnie przez 20 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
Dodać roztopione masło i ponownie zagniatać do pełnego połączenia.
Przykryć i odstawić na 60-90 minut do podwojenia objętości.
Przełożyć do formy, pozostawić na kolejne 20-30 minut do wyrastania.
Piec w 180 stopni Celsjusza przez 35-40 minut, bez otwierania piekarnika.
Dziękujemy, iż przeczytałaś/eś nasz artykuł.
Bądź na bieżąco! Obserwuj nas w Wiadomościach Google.
