Szparagi to warzywo, którego raczej nie trzeba nikomu przedstawiać. Sezon trwa krótko, więc warto wykorzystać go w pełni. Zapoznaj się z naszym przewodnikiem i dowiedz się, jak kupować, obierać i przygotowywać ten wiosenny przysmak.
Jak wybrać świeże szparagi?
Pierwszym krokiem do pysznych szparagów na talerzu jest zakup odpowiedniego pęczka. Na zakupach najlepiej zwrócić uwagę na kilka podstawowych elementów:
- Przede wszystkim główki — powinny być zamknięte, zwarte i sprężyste. Zrezygnuj z zakupu pęczka, jeżeli główki szparagów są miękkie i wysuszone.
- Po obejrzeniu główek spójrz na końcówki — powinny być jasne i wilgotne. Mocno popękane, zdrewniałe końcówki oznaczają, iż szparagi nie są już pierwszej świeżości.
- Istotna jest również łodyga, w świeżych szparagach powinna być sztywna, a po lekkim naciśnięciu paznokciem — widocznie soczysta.
Obróbka szparagów
Sposób obróbki zależy od koloru, na który się zdecydujesz:
- Białe szparagi: Poza odcięciem ok. 2-3 cm końcówki, konieczne jest również ich obranie. Ich skórka jest gruba, twarda i łykowata, co sprawia, iż w tej formie są praktycznie niejadalne.
- Zielone szparagi: Nie musisz ich obierać. Wyjątkiem są szparagi o bardzo grubej łodydze — je warto obrać do ok. 1/3 wysokości. W pozostałych przypadkach wystarczy po prostu odłamać twardą końcówkę (szparag sam pęknie we właściwym miejscu).
Przygotowanie
Szparagi to niezwykle wszechstronne składniki w kuchni, dzięki czemu można przygotować je na wiele różnych sposobów. Do najpopularniejszych należą: gotowanie, pieczenie i smażenie.
Gotowanie szparagów
Ze względu na to, iż główki są znacznie delikatniejsze od łodygi, najlepiej jest gotować je na stojąco. Zagotuj w garnku tyle wody, aby łodygi były w pełni zanurzone, a główki wystawały ponad jej poziom. Do wody dodaj łyżeczkę soli oraz cukru i gotuj przez około 3-5 min (zielone) lub 8-12 min (białe). Dobrze przygotowane szparagi powinny stawiać delikatny opór po wbiciu widelca.
Smażenie
Na patelni rozpuść masło lub oliwę. Szparagi smaż w całości lub pokrój je na mniejsze kawałki. W trakcie smażenia dodaj rozdrobniony czosnek, a na koniec oprósz całość solą i świeżo mielonym pieprzem. Smaż na średnim ogniu, przez 4-6 min, od czasu do czasu mieszając.
Pieczenie
Rozłóż szparagi na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, tak aby na siebie nie nachodziły. Polej je oliwą, posyp rozdrobnionym czosnkiem, solą i pieprzem. Piecz w 200°C (tryb góra-dół lub termoobieg) przez ok. 8-10 min w przypadku cienkich łodyg i 12-15 min w przypadku grubszych szparagów.
