Poznań został wybrany na miejsce pierwszego wdrożenia projektu, który docelowo ma funkcjonować na znacznie większą skalę. Jak wyjaśnił Tomasz Kapłański, przedsięwzięcie od początku projektowano z myślą o stworzeniu europejskiej sieci lokali, a rok 2026 ma być okresem testowania przyjętych rozwiązań.
Twórcy analizują możliwości rozwoju na trzech rynkach: polskim, niemieckim i hiszpańskim. Pierwszy lokal uruchomiono w centrum Poznania, gdzie sprawdzany jest zarówno model organizacyjny, jak i reakcje klientów na nowe rozwiązania technologiczne.
– Wystartowaliśmy z Poznaniem jako naszą pierwszą lokalizacją. Na bazie Poznania będziemy zbierać doświadczenie i feedback – wyjaśnił Kapłański.
Jednym z głównych elementów projektu jest aplikacja mobilna, za pośrednictwem której odbywa się proces składania zamówień. Rozwiązanie pozwala ograniczyć konieczność oczekiwania przy stanowisku obsługi. Zamówienie można złożyć bezpośrednio z telefonu, a jego realizacją zajmuje się personel lokalu.
Zdaniem pomysłodawców takie rozwiązanie może zmienić organizację pracy w gastronomii. Pracownicy nie muszą poświęcać tyle czasu w przyjmowanie zamówień i obsługę płatności, dzięki czemu mogą skoncentrować się na innych zadaniach oraz bezpośrednim kontakcie z gośćmi.
W rozmowie z Piotrem Szulcem pojawiła się również kwestia wpływu cyfryzacji na relacje międzyludzkie. Wprowadzanie kolejnych aplikacji może budzić obawy, iż tradycyjna obsługa zostanie zastąpiona komunikacją za pośrednictwem ekranów.
Kapłański przekonywał jednak, iż założenie projektu jest odmienne. Automatyzacja części czynności ma ograniczać powtarzalne obowiązki personelu, a nie eliminować jego kontakt z klientami. Pracownicy przez cały czas odpowiadają za obsługę, udzielają informacji i pomagają osobom, które mają trudności z korzystaniem z nowych technologii.
– W tej chwili obsługa, zwolniona z obowiązku pilnowania transakcji, ma więcej czasu w to, żeby poświęcić go gościom – tłumaczył współzałożyciel przedsięwzięcia.
Wykorzystanie aplikacji ma również znaczenie dla zarządzania lokalem. System dostarcza informacji dotyczących sposobu korzystania z usług, popularności poszczególnych pozycji oferty oraz godzin największej aktywności klientów. Dane te mogą być wykorzystywane przy planowaniu pracy i dalszym rozwijaniu modelu biznesowego.
Jak zaznaczył rozmówca programu „Hej Poznań”, projekt od początku powstawał z myślą o możliwości jego powielania w kolejnych lokalizacjach. Cyfryzacja procesów organizacyjnych ma ułatwić zarządzanie większą liczbą placówek bez konieczności proporcjonalnego rozbudowywania zaplecza administracyjnego.
Nie oznacza to jednak, iż wdrożenie przebiega bez wyzwań. Jedną z barier pozostaje przyzwyczajenie klientów do tradycyjnych form obsługi. Nie wszyscy chcą instalować kolejne aplikacje, a dla części osób korzystanie ze telefona w takich sytuacjach nie jest intuicyjne.
– Wiele osób nie chce kolejnej aplikacji na ekranie swojego telefonu – przyznał Kapłański.
Z tego powodu poznański pilotaż ma szczególne znaczenie. To właśnie doświadczenia z pierwszej lokalizacji pozwolą ocenić, które rozwiązania sprawdzają się w praktyce, a które wymagają modyfikacji.
W planach przedsiębiorców znajduje się rozwój projektu w kolejnych polskich miastach. Wśród rozważanych kierunków pojawiają się między innymi Toruń i Wrocław. Równolegle analizowane są możliwości działalności poza granicami kraju.
Ciekawym aspektem przedsięwzięcia jest próba połączenia dwóch pozornie sprzecznych kierunków: coraz większej cyfryzacji usług i potrzeby bezpośrednich kontaktów międzyludzkich. Aplikacja ma przejmować część czynności organizacyjnych, pozostawiając więcej przestrzeni na tradycyjną obsługę i rozmowę.
Poznań pełni w tym przedsięwzięciu funkcję rynku testowego. To tutaj twórcy sprawdzają przyjęte założenia, gromadzą doświadczenia i analizują reakcje użytkowników. Wyniki pilotażu mają pomóc w podejmowaniu decyzji dotyczących dalszego rozwoju projektu w Polsce i innych krajach Europy.
