W polskich sklepach, gdy przychodzi pora na zakup mięsa na obiad, wybór często pada na kurczaka. Udka są niedrogie, łatwe w przygotowaniu i dobrze znane. Tymczasem na południu Europy znacznie większą rolę odgrywa mięso, które u nas dla wielu osób pozostaje ciekawostką i produktem kupowanym sporadycznie. Szczególnie interesujący jest jeden jego kawałek: niewielki, delikatny i świetnie nadający się do duszenia oraz pieczenia.
