Kurki mają mocny aromat, ale źle przygotowane gwałtownie robią się płaskie, ciężkie albo gumowate. Wystarczy jeden dodatek, żeby sos nabrał głębi, lekkości i bardziej restauracyjnego charakteru. Dzięki niemu grzyby nie giną pod śmietaną, tylko smakują jeszcze intensywniej.
