Podlaskie to nie tylko piękne widoki, zabytki i niepowtarzalna przyroda. To również niepowtarzalne smaki. Na Podlasiu uniknalnym smakiem i tradycją jest pierekaczewnik, potocznie nazywany także tatarskim pierogiem. Chociaż jego rodowód wywodzi się z odległych stron Wschodu, to właśnie w naszym regionie zakorzenił się on na dobre, stając się jednym z najbardziej rozpoznawalnych symboli lokalnej kuchni. Ten wyjątkowy wypiek, choć wymaga cierpliwości i nieco czasu w kuchni, z nawiązką wynagradza trud swoim niezapomnianym smakiem i wszechstronnością – doskonale sprawdzi się zarówno na słodko, jak i w wersji wytrawnej. Można spróbować go w Tatarskiej Jurcie, gdzie smakuje wręcz obłędnie, ale można też wykonać go samodzielnie.
Sekretem pierekaczewnika jest jego niezwykła, warstwowa struktura. Podstawą jest elastyczne ciasto makaronowe wyrabiane z mąki i jaj. najważniejszy etap to rozwałkowanie go na bardzo cienkie płaty, liczące zaledwie około milimetra grubości. Każdy taki płat następnie smaruje się obficie tłuszczem. Wybór tłuszczu zależy od nadzienia – do słodkich wariantów idealnie pasuje prawdziwe masło , natomiast dla tych, którzy wolą wytrawne smaki, poleca się smalec lub tłuszcz gęsi , które nadają pierogowi charakterystyczny, bogaty aromat.
Po nasmarowaniu, płaty ciasta przekłada się wybranym farszem
