Placki ziemniaczane ciemnieją? Prawdopodobnie popełniłeś jeden błąd

Zdjęcie: Placki ziemniaczane - kto ich nie kocha? - Pyszności; foto: Canva

Ciemne, nieapetyczne wyglądające placki ziemniaczane to nic dobrego. I chociaż, obiektywnie rzecz ujmując, ten efekt nie zmienia ich smaku, to naturalnym odruchem jest to, iż takie placki gorzej smakują. Mówi się przecież, iż jemy nie tylko ustami, ale również oczami. Na szczęście możesz tego w bardzo prosty sposób uniknąć.

Pomimo tego, iż różnego rodzaju placki warzywne cieszą się aktualnie dużym wzrostem popularności (koniecznie zobacz ten przepis na placki z kalafiora) to właśnie ich ziemniaczana odmiana jest przez cały czas najczęściej przygotowywana w polskich domach. Pyszne, chrupiące, z odrobiną śmietany i cukru albo wytrawne, z wędzonym łososiem lub gulaszem — nic dziwnego, iż cieszą się taką popularnością. Niezależnie od sposobu ich podania obowiązują je te same zasady.

Jedną z nich jest oczywiście kolor placków. Tarte ziemniaki są bowiem wyjątkowo wrażliwym produktem, który — jeżeli o niego nie zadbamy — już po chwili stanie się ciemny i nieapetyczny. Dlaczego tak się dzieje? I jak tego uniknąć? Odpowiedzi na oba pytania są banalnie proste.

Dlaczego ziemniaki ciemnieją?

Wyjaśnienie nieapetycznego procesu ciemnienia startych ziemniaków leży u podstaw chemii. Otóż to popularne warzywo zawiera enzym — oksydazę polifenolową — który wyjątkowo gwałtownie reaguje z tlenem, w następstwie czego zmienia kolor ziemniaków. To zjawisko dotyczy nie tylko ich tartej wersji. Całe, obrane ziemniaki też dość gwałtownie ciemnieją. W takim przypadku wystarczy zalać je zimną wodą. A co zrobić, żeby masa ziemniaczana na placki nie stała się okropnie czarna?

Co zrobić, żeby placki ziemniaczane nie ciemniały?

Istnieją trzy sprawdzone sposoby na to, żeby starte ziemniaki nie zmieniły swojego ładnego, żółtego koloru. Koniecznie zastosuj je zwłaszcza wtedy, gdy masę ziemniaczaną na placki przygotowujesz z wyprzedzeniem, a za smażenie weźmiesz się dopiero za jakiś czas. W takiej sytuacji to absolutna konieczność, inaczej placki wyjdą ciemne i nieapetycznie wyglądające.

1. Śmietana. Już jej niewielka ilość skutecznie spowolni proces ciemnienia ziemniaków. Co więcej, nie tylko nie zepsuje ona smaku placków, ale choćby sprawi, iż będą smaczniejsze.
2. Sok z cytryny. jeżeli z różnych powodów nie chcesz używać śmietany, zastosuj sok z cytryny. Neutralizuje działanie utleniania, ale też zmienia smak potrawy. Lepiej z tym nie przesadzać.
3. Mąka. Kiedy twoja masa na placki będzie już gotowa, oprósz ją z wierzchu mąką. Utworzy ona formę ochronną, oddzielającą enzymy ziemniaczane od tlenu. Tu również nie powinno się przesadzać z ilością, bo później może być problem z konsystencją placków. A jeżeli szukasz sposobu na ich idealną chrupkość, koniecznie zajrzyj jeszcze do innego naszego artykułu!