Na wstępie ważna uwaga - ciasto na pizzę należy nastawić 4 - 5 godzin przed pieczeniem (ciasto ma wolno wyrastać, najpierw 2 godziny w misce, potem 2 godziny na blaszce). Ciasto jest rzadkie, dlatego najlepiej wyrabiać je mikserem.
A co to w ogóle jest za pizza? Pizza w stylu Detroit to prostokątna pizza na grubym cieście, która przypomina w strukturze ciasta focaccię, ale z dodatkiem mozzarelli (dużej ilości), sosu pomidorowego (ułożonego w paseczki a nie po całości), z plasterkami salami oraz parmezanem (ja czasem pomijam ten dodatek).
Puszyste wnętrze i smażony spód: ciasto ma wysoką hydratację (dużą zawartość wody), co daje miękki środek przypominający focaccię, podczas gdy dno "smaży się" w oliwie, stając się niezwykle chrupiącym. Serowa koronka: ser jest sypany aż po same brzegi formy, dzięki czemu tworzy chrupiącą skorupkę dookoła pizzy. Odwrócona kolejność: ser kładziemy bezpośrednio na cieście, chroniąc je przed wilgocią, a sos pomidorowy nakłada się na samym końcu w postaci trzech pasków.
