Pierogi z farszem twarogowo-szpinakowym

• 3 szklanki mąki
• ok. 1 szklanka wody
• 1 łyżka oleju

• ok. 500 g twarogu

• 450 g (jedno opakowanie) mrożonego szpinaku

• 3 spore ząbki czosnku
• 2 łyżki masła
• sól i pieprz

1. Czosnek obieramy i drobno siekamy lub przeciskamy przez praskę.
2. Na patelni rozpuszczamy masło.
3. Dodajemy do rozpuszczonego masła czosnek i go szklimy.
4. Następnie dodajemy na patelnię zamarznięty szpinak i zesmażamy go z czosnkiem.
5. Wyjmujemy twaróg z opakowania i w naczyniu rozdrabniamy widelcem – im mniej dużych grudek, tym lepiej.
6. Przygotowany twaróg dodajemy do szpinaku. Łączymy wszystko w jednolitą masę i całość przegrzewamy. jeżeli twaróg puścił wodę, trzeba ją odparować.
7. Doprawiamy farsz do smaku solą i pieprzem.
8. Odstawiamy patelnię z zawartością do przestudzenia.

Gdy farsz stygnie, zabieramy się za ciasto na pierogi:

1. Mąkę wsypujemy do miski, dodajemy do niej olej.
2. Mieszając mąkę, porcjami dodajemy wodę – zaczynam od wlania ok. ¾ objętości szklanki, resztę dolewam w zależności od wilgotności mąki.
3. Wyrabiamy masę na gładkie ciasto.
4. Gotowe ciasto formujemy w kulkę, zawijamy w folię spożywczą i wkładamy na 30 minut do lodówki – jeżeli nie mamy tyle czasu, można włożyć ciasto na 10 do 15 min. do zamrażarki, efekt będzie podobny.

Sklejanie pierogów:

1. Wyjmujemy ciasto z lodówki.
2. Na delikatnie obsypanej mąką stolnicy wałkujemy cienko ciasto i wycinamy z niego szklanką (lub innym kubkiem o stosunkowo "ostrym" brzegu) kółka.
3. Na każde kółko nakładamy porcję farszu i sklejamy pieroga – ciasto jest mocno elastyczne, więc można nałożyć troszkę więcej farszu.
4. Pierogi gotujemy w osolonej wodzie przez ok. 3 minuty od momentu wypłynięcia.