Złocisty pieczony boczek wieprzowy, domowe kluski ziemniaczane i delikatny siekany szpinak tworzą solidny obiad pełen wyrazistych smaków. Mięso najpierw piecze się powoli pod przykryciem, a na końcu nabiera pięknego koloru w wyższej temperaturze.
Ten przepis wymaga trochę czasu, ale poszczególne etapy są proste. Ziemniaki przygotowujemy już dzień wcześniej, mięso podczas pieczenia tylko od czasu do czasu mieszamy, a szpinak wykańczamy jajkiem i odrobiną śmietany. Ilość większości składników oryginalny przepis pozostawia do uznania, dlatego dostosowujemy je do liczby porcji i własnych upodobań.
Co będziemy potrzebować
Na pieczony boczek wieprzowy:
- boczek wieprzowy,
- cebula,
- kilka ząbków czosnku,
- sól,
- mielony pieprz,
- kminek,
- piwo do podlewania.
Na duszony szpinak:
- siekany szpinak,
- cebula,
- czosnek,
- sól,
- 1 jajko,
- trochę śmietany.
Na kluski ziemniaczane:
- ziemniaki, ugotowane w mundurkach dzień wcześniej,
- mąka gruboziarnista,
- jajko,
- sól.
Oryginalny przepis nie podaje dokładnych ilości większości składników, dlatego dostosuj je do liczby porcji i pożądanej konsystencji ciasta ziemniaczanego.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Przygotowanie ziemniaków: Ziemniaki gotujemy już dzień wcześniej i pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia. Przed przygotowaniem klusek obieramy je i ścieramy na tarce. Dzięki wcześniejszemu przygotowaniu będą gotowe do użycia, gdy mięso będzie się dopiekać.
2. Doprawianie mięsa: Boczek wieprzowy kroimy w większą kostkę i wkładamy do brytfanny. Solimy, pieprzymy, posypujemy kminkiem i dokładnie mieszamy z pokrojoną cebulą oraz kilkoma ząbkami czosnku.
3. Powolne pieczenie: Mięso lekko podlewamy piwem i przykrywamy brytfannę. Pieczemy w 160°C przez około 1,5 godziny. W trakcie pieczenia od czasu do czasu mieszamy zawartość, aby mięso równomiernie się upiekło i połączyło z cebulą, czosnkiem i przyprawami.
4. Dopiekanie do koloru: Po 1,5 godziny odkrywamy brytfannę i ponownie podlewamy mięso odrobiną piwa. Temperaturę zwiększamy do 180–190°C i pieczemy jeszcze około 30 minut, aż boczek nabierze ładnego koloru.
5. Przygotowanie ciasta ziemniaczanego: Starte, ostudzone ziemniaki łączymy z mąką gruboziarnistą, jajkiem i solą. Oryginalny przepis nie podaje dokładnej ilości mąki, dlatego dodajemy ją stopniowo, aż ciasto będzie się dobrze formować w kluski.
6. Gotowanie klusek: Z przygotowanego ciasta ziemniaczanego formujemy kluski. Wkładamy je do wrzącej wody i gotujemy około 10 minut. Następnie wyjmujemy i odsączamy, aby nie rozrzedzały sosu na talerzu.
7. Cebulowa baza do szpinaku: Pokrojoną cebulę podsmażamy i dodajemy do niej siekany szpinak. Dusimy razem, aż szpinak będzie gotowy do doprawienia. Na końcu dodajemy sól i czosnek według smaku.
8. Zagęszczanie szpinaku: Do szpinaku wbijamy jedno jajko, które go zagęści. Następnie dodajemy trochę śmietany, aby całość była delikatniejsza. Wszystko krótko mieszamy i w razie potrzeby doprawiamy jeszcze solą lub czosnkiem.
9. Podanie: Gotowy pieczony boczek wieprzowy podajemy z kluskami ziemniaczanymi i duszonym szpinakiem. Do mięsa dodajemy także cebulę i sos z brytfanny, który powstał podczas powolnego pieczenia i podlewania piwem.
Dlaczego warto przygotować ziemniaki dzień wcześniej
Przepis zakłada użycie ugotowanych, obranych i wystudzonych ziemniaków. jeżeli ugotujemy je dzień wcześniej, nie musimy podczas przygotowań czekać, aż ostygną, i możemy od razu zetrzeć je do ciasta.
Ilość mąki gruboziarnistej dostosowujemy do użytych ziemniaków. Dodajemy ją stopniowo tylko tyle, aby kluski dały się uformować, ponieważ oryginalny przepis nie podaje dokładnych proporcji składników.
Jak uzyskać ładnie zrumieniony boczek
Pierwsza część pieczenia odbywa się pod przykryciem w 160°C, aby większe kawałki mięsa powoli się upiekły. Kolor nabierają dopiero po odkryciu brytfanny, ponownym podlaniu piwem i zwiększeniu temperatury do 180–190°C.
Podczas ostatnich około 30 minut obserwujemy zrumienienie mięsa. Boczek jest gotowy, gdy ma na powierzchni pożądany kolor, a w brytfannie zostaje wyrazisty sos z cebulą.
Jak zsynchronizować przygotowanie wszystkich elementów obiadu
Szpinak i kluski zaczynamy przygotowywać podczas końcowego dopiekania mięsa. Kluski gotują się około 10 minut, natomiast szpinak wymaga podsmażenia cebuli, krótkiego duszenia, doprawienia, zagęszczenia jajkiem i złagodzenia śmietaną.
Jeśli ziemniaki przygotujemy wcześniej, wszystkie trzy elementy możemy skończyć mniej więcej w tym samym czasie. Mięso podajemy wtedy prosto z piekarnika razem z gorącymi kluskami i delikatnym szpinakiem.
Smacznego!
