Pasta kanapkowa z pesto i jajek to prosty sposób na urozmaicenie codziennego śniadania lub kolacji. Jej bazę stanowią jajka ugotowane na twardo, które po połączeniu z zielonym pesto zyskują wyraźny, ziołowy smak i apetyczny kolor. Dodatek jogurtu naturalnego sprawia, iż pasta jest kremowa, ale nie ciężka, a świeży szczypiorek wprowadza do niej delikatną ostrość.
Do przygotowania pasty wystarczy zetrzeć lub dokładnie rozdrobnić jajka, a następnie wymieszać je z pesto, jogurtem i posiekanym szczypiorkiem. Konsystencję można łatwo dopasować do własnych preferencji — przy drobno startych jajkach pasta będzie bardziej gładka, natomiast większe kawałki zapewnią jej wyraźniejszą strukturę. Z solą warto zachować umiar, ponieważ pesto samo w sobie jest zwykle dość słone.
Pasta jajeczna z pesto dobrze pasuje do świeżego pieczywa, chrupiących tostów, bagietki oraz grzanek. Można podać ją także z plasterkami ogórka, rzodkiewką, pomidorkami koktajlowymi lub kiełkami. Dzięki temu z kilku prostych składników powstają sycące kanapki, które sprawdzą się zarówno w domu, jak i jako posiłek do zabrania.
Gotową pastę najlepiej przełożyć do szczelnego pojemnika i przechowywać w lodówce. Ze względu na obecność jajek i jogurtu powinna zostać zjedzona w ciągu jednego–dwóch dni. Przed podaniem warto ją krótko wymieszać, ponieważ po schłodzeniu może nieco zgęstnieć.
