Konkurs Polski Mistrz Sera – Cheesemonger 2026 odbył się 4 listopada podczas Międzynarodowych Targów dla Hoteli i Gastronomii HORECA w Krakowie. Jak podkreślają organizatorzy, po raz pierwszy w Polsce, oceniano nie sery, ale wiedzę, umiejętności i profesjonalne kompetencje osób pracujących z serami.
– To prekursorski konkurs w Polsce. Cheesemonger to człowiek, który zna się na serach, tak jak sommelier na winie. Dlatego potrafi je dobierać, adekwatnie kroić i doradzać klientom – tłumaczy wicemistrzyni konkursu, Anna Smreczak.
Pani Anna wraz z mężem prowadzi serowarnię AHSer w Namysłowie od 2021 roku. Jest głównym serowarem i technologiem w ich firmie.
Anna Smreczak na podium konkursu Polski Mistrz Sera – Cheesemonger 2026
Podczas pierwszej odsłony konkursu o uznanie jury rywalizowało ośmioro finalistów w czterech konkurencjach.
– Jury „Cheesemonger 2026” oceniało nasze kompetencje, tzn. jak pracujemy z serem, co o nim wiemy, czy znamy technologie wytwarzania – wylicza Anna Smreczak. – Można było wykazać się porcjowaniem sera, pakowaniem go z dokładnością wagową, zachowując przy tym dbałość o efekt wizualny i estetykę porcji.
Jednym z zadań było m.in. parowanie serów z dodatkami. – Każdy losował jakiś ser. Następnie trzeba było dobrać połączenia smakowe, np. z winem, owocami, warzywami, nasionami czy orzechami – mówi Opolanka.
Kolejną konkurencją było rozpoznawanie i ocena sera (tzw. blind tasting). – Trzeba było produkt opisać sensorycznie, określić technologię w jakiej powstał. To był najtrudniejszy punkt programu – mówi pani Anna.
I tym bardziej było to wyzwanie dla naszej wicemistrzyni. – Dlatego, iż wylosowałam camembert z mleka koziego, a naprawdę nie przepadam za tym typem mleka. Próbowanie tego sera było wyzwaniem, ale postarałam się zrobić to profesjonalnie, pominąć uprzedzenia – śmieje się.
Na koniec finaliści przygotowywali dużą kompozycję, paterę z serów. Było tu pole do zaprezentowania technik krojenia i dekoracji.
Dodajmy, iż pomysł na ten biznes zrodził się z pasji. Wcześniej państwo Smreczak zajmowali się muzyczną obsługą imprez.
Pasja do serowarstwa w coś więcej przerodziła się podczas pandemii. Swoimi produktami postanowili częstować już nie tylko rodzinę i przyjaciół. To wtedy małżeństwo postanowiło założyć własną firmę. Tak powstało serowarnia AHSer w Namysłowie, która cieszy się uznaniem już nie tylko w regionie.
– Produkujemy rzemieślnicze sery głównie z mleka krowiego w szerokim przekroju: wędzone, dojrzewające, pleśniowe czy świeże – wylicza Anna Smreczak.
„Cheesemonger 2026” – pierwszy taki konkurs
– Pierwsza edycja miała nie tylko wyłonić zwycięzcę. Chcieliśmy pokazać publiczności i branży, jak wiele wiedzy oraz praktycznych umiejętności kryje się za profesjonalną pracą z serami. To istotny moment dla całego środowiska – producentów, sklepów specjalistycznych, gastronomii, dystrybutorów i edukatorów – przekonuje Bartosz Wilczyński, pomysłodawca oraz dyrektor merytoryczny i organizacyjny konkursu, promotor kulinarny i juror serowarski na konkursach międzynarodowych.
Dodaje, iż o ile chcemy rozwijać kulturę dobrego sera w Polsce, trzeba równolegle rozwijać kompetencje ludzi, którzy potrafią ten ser adekwatnie wybrać, zaprezentować i zarekomendować konsumentowi.
Zwycięzcy pierwszej edycji konkursu:
- I miejsce – Milena Małachowska, FROMAŻERIA, Poznań
- II miejsce – Anna Smreczak, AHSer Serowarnia Namysłów
- III miejsce – Dawid Pawlata, QUE SERA SERA, Białystok
W finale wystąpili również Robert Gąsienica (FLOMARO), Luc Magnon (ŻAMBON FROMAŻ), Anna Meester (SAY CHEESE), Mikołaj Ruszkowski (LE ROND) oraz Paulina Sawicka (SEROTONINA).
Zmagania finalistów oceniało jury z udziałem uznanych ekspertów polskiego i międzynarodowego świata sera. Wśród nich:
- Susan Sturman – światowej klasy edukatorka i jurorka serowarska (przewodnicząca jury),
- Evert Schonhage – zwycięzca konkursu cheesemongerów w Tours (2019) i juror międzynarodowy,
- Sylwester Wańczyk – serowar, juror międzynarodowy i prezes Fundacji Wspierania Serowarstwa Farmerskiego NA SERIO,
- dr inż. Agnieszka Pluta-Kubica – specjalistka z Katedry Przetwórstwa Produktów Zwierzęcych Uniwersytetu Rolniczego w Krakowie,
- Emilia Pożarowczyk – dyrektor PR i marketingu w Spomlek S.A.
***
Odważne komentarze, unikalna publicystyka, pasjonujące reportaże i rozmowy – czytaj w najnowszym numerze tygodnika „O!Polska”. Do kupienia w punktach sprzedaży prasy w regionie oraz w formie e-wydanie
