Oto sposoby na oczyszczanie grzybów. Ze świeżych maślaków, kurek i borowików pozbędziesz się resztek ściółki, piasku i robaków

Grzyby mają mnóstwo dobroczynnych adekwatności. Zawierają wiele witamin i składników odżywczych, dlatego powinny znajdować się w naszej diecie. Świeże zbiory najlepiej od razu wyczyścić. Najłatwiej obrabia się okazy z rozłożystymi kapeluszami. dzięki nożyka można wtedy zebrać pozostałości ziemi i runa leśnego. Grzyby, które będą gotowane lub poddawane obróbce od razu można umyć, te do suszenia lepiej delikatnie przetrzeć wilgotnym ręcznikiem papierowym.

Czasem nasze zbiory nie wyróżniają się czystością, przewijają się resztki ściółki, igły drzew lub liście. Co więcej, czasem widać robaki, które mogą odebrać apetyt. Wybawieniem jest składnik, który każdy ma w domu - sól. Najczęściej nieproszeni goście chowają się pod kapeluszami. Po oczyszczeniu grzybów nożykiem warto je zanurzyć w wodzie z solą. Robaki zostaną wypłukane, a podgrzybki czy prawdziwki dodatkowo przemyte. Ta zasada nie obowiązuje w przypadku kurek - są to grzyby wolne od insektów; dzięki hihitnmannozie mają działanie przeciwpasożytnicze.

W przypadku kurek metoda mycia jest inna, niż u innych gatunków. Płukanie wodą nie będzie dokładne. Nie mają one robaków, ale za to między fałdami znajdziemy sporo zanieczyszczeń. Grzyby moczy się kilkukrotnie w wodzie z solą tak, aby cały piasek opadł na dno naczynia. Wielu amatorów zadaje sobie pytanie, czy grzyby trzeba obierać ze skórki. Tych delikatnych lepiej nie ruszać, pod nóż powinny pójść tylko maślaki, których powłoka jest gruba i śluzowa.

Czasem robaki są na tyle małe, iż można je przeoczyć. Teoretycznie nie ma to wpływu na nasz organizm, jednak w dużych ilościach może powodować rozregulowanie układu trawiennego. Większe znaczenie mają walory estetyczne - mało kto chce mieć na talerzu grzyba z niespodzianką. Eksperci jednak pocieszają, takie okazy częściej występują latem, gdy temperatura jest wyższa i sprzyja to rozwojowi larw.

Leśnicy przypominają, iż do koszyka powinny trafiać tylko gatunki, które są nam znane i których nie sposób pomylić z innymi. Dzięki temu nie zatrujemy się ani nie narazimy na uszczerbek na zdrowiu.

– Zbieramy tylko owocniki zdrowe, nieuszkodzone i młode, ale nie zbyt młode, bo wtedy trudno rozpoznać gatunek grzyba. Pozostawiamy w nienaruszonym stanie grzyby niejadalne, nieznane nam oraz osobniki stare, które pozostawiamy jako „nasienniki”. Najczęściej i tak są robaczywe – przypominają na swojej stronie Lasy Państwowe.

Sposobów na obróbkę zebranych grzybów jest mnóstwo. We wrześniu i październiku najczęściej w koszykach lądują borowiki (zwane też prawdziwkami), maślaki, podgrzybki, kanie i kurki. Wśród znalezionych okazów są też mniej znane żółciaki siarkowe, gołąbki, boczniaki i mleczaje. Każdy z powodzeniem może znaleźć się na naszym talerzu.

Grzyby można suszyć, dusić, smażyć, a choćby marynować w słoikach jako przetwory. Kurki ulepszą jajecznicę, borowiki sprawdzą się w sosie, a usmażone kanie ukoją podniebienie. Smakosze twierdzą, iż do grzybów nie trzeba dawać wielu przypraw lub dodatków.

Jak więc zabrać się za zbiory? Zobacz kilka przepisów na świeże jesienne grzyby: