Wieprzowina lub mięso z kurczaka, chrupiąca bułka tarta, delikatnie posolone jajko, boczek angielski i cebula tworzą nietypowe odwrócone kotlety. Krótkie smażenie nadaje im kolor, a następnie pieczenie pod folią aluminiową pomaga zachować ich kruchość i soczystość.
W przeciwieństwie do klasycznej panierki mięso najpierw obtaczamy w bułce tartej, a dopiero potem w roztrzepanym jajku. Ten prosty sposób sprawdzi się zarówno do wieprzowiny, jak i do kurczaka. Gotowe kotlety podajemy z sałatką ziemniaczaną lub inną ulubioną przystawką.
Czego będziemy potrzebować
- wieprzowina lub mięso z kurczaka według wyboru,
- sól,
- pieprz,
- musztarda lub czosnek, opcjonalnie,
- bułka tarta,
- jajko, posolone i roztrzepane,
- olej do smażenia,
- masło do wysmarowania blachy,
- boczek angielski,
- cebula według smaku.
Oryginalny przepis nie podaje dokładnych ilości składników, dlatego dostosowujemy je do liczby porcji i ilości przygotowywanego mięsa.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Przygotowanie mięsa: Wybrane mięso wieprzowe lub z kurczaka rozbijamy na pożądaną grubość. Każdy plaster z obu stron przyprawiamy solą i pieprzem.
2. Doprawianie kotletów: jeżeli chcemy wzmocnić smak mięsa, smarujemy plastry według uznania musztardą lub czosnkiem. Ten krok jest opcjonalny, więc można pozostawić mięso tylko posolone i popieprzone.
3. Przygotowanie panierki: Do jednej miski wsypujemy bułkę tartą. W drugiej roztrzepujemy jajko i lekko je solimy, aby było gotowe do panierowania mięsa.
4. Odwrócone panierowanie: Mięso najpierw dokładnie obtaczamy w bułce tartej. Bułkę tartą mocno wciskamy w każdy plaster, aby dobrze przylegała i po usmażeniu utworzyła chrupiącą skórkę. Następnie kotlety zanurzamy w posolonym, roztrzepanym jajku.
5. Krótkie smażenie: Na patelni dobrze rozgrzewamy olej i smażymy obtoczone kotlety podobnie jak chleb w jajku. Gdy mięso nabierze koloru, wyjmujemy je z patelni. Na tym etapie nie musimy ich dokładnie dosmażać, ponieważ przygotowanie będzie kontynuowane w piekarniku.
6. Przygotowanie blachy: Blachę smarujemy masłem i układamy na niej krótko podsmażone kotlety. Dodajemy boczek angielski i według smaku także cebulę, która podczas pieczenia połączy się z sokami z mięsa.
7. Pieczenie pod folią aluminiową: Blachę przykrywamy folią aluminiową i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180–190°C. Kotlety pieczemy około 30 minut, aby mięso się dopiekło i pozostało kruche oraz soczyste.
8. Dopieczenie i podanie: Krótko przed końcem pieczenia zdejmujemy folię aluminiową i pozostawiamy kotlety odkryte, aby się dopiekły. Gotowe mięso podajemy na ciepło, na przykład z sałatką ziemniaczaną lub inną ulubioną przystawką.
Dlaczego kotlety panieruje się odwrotnie
W tym przepisie pomijamy klasyczną kolejność mąki, jajka i bułki tartej. Bułkę tartą wciskamy bezpośrednio w przyprawione mięso i dopiero potem plastry zanurzamy w roztrzepanym jajku. To właśnie ten odwrócony sposób odróżnia przepis od typowych smażonych kotletów.
Dokładne wciśnięcie bułki tartej jest ważne, ponieważ pomaga stworzyć jednolitą panierkę. Kotlety następnie smażymy tylko do momentu, aż nabiorą koloru, a ich przygotowanie kończymy w piekarniku.
Jak zachować soczystość mięsa
Kotlety najpierw krótko podsmażamy, a następnie pieczemy przykryte folią aluminiową. Przykrycie podczas większości pieczenia pomaga utrzymać mięso kruche i soczyste, a boczek angielski, cebula i masło wzbogacają końcowy smak.
Folię aluminiową zdejmujemy dopiero na chwilę przed końcem. Dzięki temu powierzchnia może się dopiec, nie narażając kotletów przez cały czas na bezpośrednie działanie gorąca z piekarnika.
Porada na koniec
Przepis można przygotować zarówno z wieprzowiny, jak i z kurczaka, w zależności od własnych upodobań. Musztarda, czosnek i cebula są opcjonalne, więc łatwo dopasujemy końcowy smak. Jako dodatek świetnie sprawdzi się sałatka ziemniaczana, ale można użyć także dowolnej innej ulubionej przystawki.
