W artykule przeczytasz:
Gdzie znajduje się NÓW i dlaczego ta kameralna restauracja stała się żelaznym kandydatem do gwiazdki Michelin.
Kto stoi za sukcesem najmodniejszego i najbardziej tajemniczego miejsca w stolicy.
Co zjesz przy ul. Pańskiej 97 – od kiszonek i dojrzewających gęsi po odważne kompozycje z gołębiem.
Jak zjawisko astrologiczne wpłynęło na wnętrza, w których panują mrok, minimalizm i absolutna dyskrecja.
Odpowiedzi na najczęściej zadawane pytania dotyczące rezerwacji i konceptu.
Materiały prasowe NÓW Materiały prasowe NÓW
Co to za restauracja NÓW WARSZAWA, gdzie się znajduje i dlaczego to mocny polski kandydat do gwiazdki Michelin?
W samym sercu Warszawy, w nowoczesnym budynku The Form przy ul. Pańskiej 97, powstało miejsce wyjątkowe. NÓW to kameralna restauracja typu fine dining, w której przygotowano przestrzeń dla zaledwie dwudziestu gości. W przeciwieństwie do głośnych, spektakularnych otwarć, tutaj postawiono na absolutną dyskrecję, wtajemniczenie i skupienie na doznaniach zmysłowych.
O potencjale na kolejną gwiazdkę Michelin dla Warszawy decyduje przede wszystkim niespotykany dotąd poziom serwisu i zaplecza merytorycznego. Zespół kuchni tworzą ludzie z doświadczeniem zdobywanym w najbardziej prestiżowych restauracjach świata – w tym w dwu- i trzygwiazdkowych konceptach w Kopenhadze czy Włoszech. Precyzja techniczna w połączeniu z bezkompromisowym podejściem do autorskich pairingów (zarówno winnych, jak i rzemieślniczych napojów bezalkoholowych) stawia NÓW w ścisłej czołówce polskiej gastronomii.
Materiały prasowe NÓW
Kto stoi za najmodniejszą restauracją w Warszawie? Te osiągnięcia zespołu wprawiają w zachwyt
Za sukcesem projektu stoi duet wizjonerów: szef kuchni Adrian Bęben oraz Piotr Pietras MS – jeden z zaledwie trzech polskich Master Sommelierów oraz ceniony na świecie ekspert winiarski (m.in. Wicemistrz Europy Sommelierów). To twórcy, którzy wcześniej wywołali ogromne poruszenie na rynku otwarciem restauracji Wandal.
Niesamowitą siłą restauracji NÓW jest jej wielokrotnie nagradzany zespół:
Mikołaj Skrzypczak (General Manager) – z doświadczeniem z prestiżowych, londyńskich restauracji Gymkhana i Trishna.
Magdalena Babik – managerka, która przez pięć lat pracowała w legendarnym, dwugwiazdkowym Le Manoir aux Quat’Saisons Raymonda Blanca.
Piotr Komorski (Sous Chef) – szlifował umiejętności w duńskich świątyniach gastronomii: trzygwiazdkowych Jordnær oraz Geranium.
Kuba Jakubiak i Jędrzej Krzemiński – kucharze związani wcześniej z takimi legendami jak Atelier Moessmerczy De Nieuwe Winkel*.
Iza Iskierka – charyzmatyczna sommelierka znana z cenionych wrocławskich lokali Oda i Baba.
Materiały prasowe NÓW
Na talerzach noga gołębia, a w lodówkach gęsi – co zjemy w restauracji przy ul. Pańskiej 97?
Menu degustacyjne przygotowane przez Adriana Bębna to autorska interpretacja polskiego terroir. Kuchnia nie zajmuje się odtwarzaniem dawnych przepisów, ale czerpie z głębi polskich lasów, jezior oraz tradycyjnych technik fermentacji i dojrzewania.
W karcie i na stołach króluje odważny produkt, często budzący emocje i przełamujący schematy:
Gęsi dojrzewające w specjalnych lodówkach – podsuszane i poddawane powolnym procesom dojrzewania, które wydobywają z mięsa niesamowitą głębię smaku.
Noga gołębia na talerzu – wyrafinowane, bezkompromisowe dania z dzikiego ptactwa przygotowywane z mikroskopijną wręcz precyzją techniczną.
Skarby polskich lasów i jezior – fermentowane grzyby, leśne infuzje, lokalne zioła i owoce pozyskiwane od małych rzemieślników.
Do dań serwowane są bogate pairingi winne (obejmujące kilkaset etykiet z chłodniejszych regionów Europy) oraz autorskie napoje bezalkoholowe na bazie fermentacji, infuzji i ekstraktów przygotowywanych bezpośrednio na miejscu.
Materiały prasowe NÓW Materiały prasowe NÓW
Mrok i tajemnica, które panują w restauracji, odnoszą się do konkretnego zjawiska astrologicznego – tak wyglądają wnętrza restauracji
Nazwa i architektura miejsca nawiązują bezpośrednio do nowiu księżyca – momentu, w którym ciało niebieskie staje się niewidzialne dla ludzkiego oka, ale jego obecność pozostaje wyraźnie wyczuwalna. NÓW jest mrocznym, skrytym przeciwieństwem jaśniejącego energią Wandala.
Wnętrze, zaprojektowane przez Michała Jagiełłę, oparte jest na stonowanej palecie barw, organicznych materiałach i grze cieni. Za rzemieślnicze meble, strefę baru oraz piwnicę na wino odpowiada Tomasz Omachel, natomiast autorską ceramikę stworzyła ceramiczka Anna Barczentewicz. Istotnym elementem budującym mistyczny klimat są również reliefy i instalacje dłuta cenionego artysty Cezarego Poniatowskiego, nawiązujące do cielesności, natury i snu.
Materiały prasowe NÓW Materiały prasowe NÓW
FAQ – Najczęściej zadawane pytania
Gdzie znajduje się restauracja NÓW?
Restauracja mieści się w Warszawie przy ul. Pańskiej 97, w budynku The Form (tuż obok restauracji Wandal).
Ile miejsc znajduje się w restauracji NÓW?
To niezwykle intymny koncept – na sali przygotowano zaledwie 20 miejsc siedzących, co wymaga wcześniejszej rezerwacji.
Czy w restauracji NÓW dostanę bezalkoholowy pairing?
Tak, zespół tworzy własne, bezalkoholowe kompozycje oparte na autorskich fermentacjach, infuzjach i ekstraktach ziołowo-owocowych.
Kto jest szefem kuchni w restauracji NÓW?
Szefem kuchni oraz współtwórcą konceptu jest Adrian Bęben.
