Przysłowie „Na świętego Marcina najlepsza gęsina” nie wzięło się znikąd. Listopad był tradycyjnie okresem, w którym kończył się sezon hodowli gęsi, a ich mięso trafiało do kuchni. Przygotowywano je na wiele sposobów – pieczono, wędzono, wykorzystywano do pasztetów i wytapiano z niego smalec.
Dziś organizatorzy wydarzenia „Gęsina na Imieninach” chcą przypomnieć te kulinarne zwyczaje i zachęcić do przywrócenia gęsi stałego miejsca w listopadowym menu.
Tegoroczna odsłona inicjatywy odbędzie się w środę, 11 listopada, podczas obchodów Imienin Ulicy Święty Marcin i Narodowego Święta Niepodległości. Za jej przygotowanie odpowiadają Ogólnopolski Cech Rzeźników, Wędliniarzy i Kucharzy w Poznaniu oraz Wielkopolska Izba Rzemieślnicza.
Wydarzenie organizowane jest już po raz trzynasty, z czego po raz dziesiąty pod kierownictwem obu tych organizacji.
Pierwszą okazją do spróbowania gęsiny będzie degustacja na placu Wolności, zaplanowana w godzinach od 11:00 do 13:00. Odbędzie się ona w ramach świętowania 108. rocznicy odzyskania przez Polskę niepodległości.
Następnie kulinarne atrakcje przeniosą się na ulicę Święty Marcin. Między ulicami Gwarną i Ratajczaka, od godziny 13:00 do 19:00, funkcjonować będzie specjalna strefa poświęcona gęsinie.
W jej programie znalazły się Gęsia Scena Kulinarna oraz Gęsi Kocioł, czyli pokazy przygotowywania potraw i degustacje. Odwiedzający będą mogli przyjrzeć się pracy kucharzy i poznać różne sposoby wykorzystania gęsiego mięsa.
Organizatorzy przygotowali również propozycje dla rodzin. Najmłodsi będą mogli skorzystać z animacji w Gęsiej Zagrodzie, a osoby zainteresowane zagadnieniami żywieniowymi odwiedzić Gęsią Wszechnicę, w której przewidziano porady dietetyka.
Na godzinę 17:00 zaplanowano koncert Piotra Kuźniaka. Gęsina pojawi się także jako jeden z motywów Korowodu Świętomarcińskiego, który po rocznej przerwie powraca na poznańskie ulice.
Organizatorom zależy nie tylko na przygotowaniu kulinarnej atrakcji dla uczestników miejskiego święta. Chcą również zwiększać zainteresowanie polską gęsiną i promować ją jako produkt związany z regionalną tradycją.
– Zabiegamy o to, by gęsina została zarejestrowana jako produkt posiadający Chronione Oznaczenie Geograficzne, tak jak Kiełbasa Biała Parzona Wielkopolska oraz Rogal Świętomarciński – informuje Jacek Marcinkowski z Ogólnopolskiego Cechu Rzeźników, Wędliniarzy i Kucharzy.
Ambicje organizatorów sięgają jednak poza Poznań.
– Zależy nam też, aby idea promowania gęsiny w czasie obchodów Święta Niepodległości rozszerzyła się na całą Wielkopolskę – podkreśla Marek Skoraszewski, prezes Wielkopolskiej Izby Rzemieślniczej w Poznaniu.
Docelowo inicjatorzy chcieliby, aby jedzenie gęsiny 11 listopada stało się w Polsce powszechnym zwyczajem, podobnie jak przygotowywanie indyka na Święto Dziękczynienia w Stanach Zjednoczonych.
Znaczenie tradycji kulinarnych dla promocji miasta podkreśla również Patryk Pawełczak, dyrektor Gabinetu Prezydenta Urzędu Miasta Poznania. Zwraca uwagę, iż coraz więcej osób wybiera kierunki podróży między innymi ze względu na możliwość poznawania regionalnych potraw.
Poznań, którego restauracje i kucharze zdobywają wyróżnienia, może wykorzystywać takie wydarzenia do promowania lokalnej gastronomii. Listopadowa gęsina staje się przy tym kolejnym, obok rogala świętomarcińskiego, elementem kulinarnego wizerunku miasta.
Organizatorzy zwracają uwagę także na walory odżywcze tego mięsa. Gęsina dostarcza białka, witamin i składników mineralnych. Zawiera również stosunkowo dużo tłuszczu, w którego składzie znajdują się nienasycone kwasy tłuszczowe. Jej wartość odżywcza zależy jednak od rodzaju potrawy, użytych dodatków i sposobu przygotowania.
W tradycyjnej kuchni największą popularnością cieszyła się gęś pieczona, ale współcześni kucharze coraz chętniej wykorzystują także inne części tuszki i eksperymentują z dodatkami.
Podczas tegorocznej edycji „Gęsiny na Imieninach” Poznaniacy będą mogli przekonać się, jak wiele potraw można przygotować z mięsa, które przez stulecia było obecne w polskiej kuchni, a dziś znacznie rzadziej gości na codziennych stołach.
Kulinarne atrakcje zaplanowano na środę, 11 listopada: od 11:00 do 13:00 na placu Wolności oraz od 13:00 do 19:00 na ulicy Święty Marcin, na odcinku między Gwarną a Ratajczaka.
