Obok tradycyjnych kiszonych i konserwowych warto postawić kilka słoików z zupełnie innym dodatkiem do obiadu. Ogórki w zalewie gyros są chrupiące, słodko-kwaśne i wyraźnie przyprawione. Ich smak uzupełniają papryka, marchew, cebula oraz czosnek.
Przygotowanie nie jest skomplikowane, ale warzywa trzeba pozostawić w zalewie na kilka godzin. W tym czasie puszczają sok i przechodzą aromatem przypraw. Po krótkiej pasteryzacji można przechowywać je w spiżarni i otworzyć wtedy, gdy zabraknie pomysłu na surówkę, informuje portal Pyszności.
Ogórki gyros to alternatywa dla tradycyjnych przetworówOgórki kiszone mają intensywnie kwaśny smak będący efektem fermentacji. Konserwowe kojarzą się natomiast z klasyczną octową zalewą, gorczycą, zielem angielskim i liściem laurowym. W wersji gyros profil smakowy jest zupełnie inny.
Za charakterystyczny aromat odpowiada mieszanka przypraw, która zwykle zawiera między innymi paprykę, czosnek, kolendrę, majeranek, oregano i pieprz. W połączeniu z cukrem oraz octem powstaje wyrazista zalewa o słodko-kwaśnym smaku.
Tak przygotowane warzywa sprawdzą się nie tylko jako dodatek do tradycyjnego obiadu. Można podawać je do grillowanego mięsa, burgerów, pieczonych ziemniaków, domowych kebabów i kanapek. Po otwarciu słoika wystarczy przełożyć zawartość do niewielkiej miski.
Ogórki w zalewie gyros – potrzebne składnikiDo przygotowania podstawowej porcji potrzebne będą:
- 1 kg niewielkich ogórków gruntowych,
- 1 czerwona papryka,
- 1 marchew,
- 1 cebula,
- 2 ząbki czosnku,
- 1 łyżka soli,
- 1 szklanka cukru,
- 3/4 szklanki octu spirytusowego 10 proc.,
- 1/2 szklanki oleju,
- 2 łyżki przyprawy gyros.
Najlepiej wybierać świeże, twarde ogórki bez miękkich fragmentów i przebarwień. o ile zostały zebrane wcześniej lub kupione w sklepie, można przed przygotowaniem namoczyć je w zimnej wodzie. Dzięki temu odzyskają część jędrności.
Jak zrobić ogórki w zalewie gyros?Ogórki dokładnie umyj, odetnij ich końcówki, a następnie pokrój w grubsze plasterki. Nie powinny być zbyt cienkie, ponieważ po pasteryzacji mogą stracić chrupkość. Przełóż je do dużej miski, posyp solą i wymieszaj.
Marchew obierz i pokrój w cienkie krążki. Z papryki usuń gniazdo nasienne, a miąższ pokrój w krótkie paski lub kostkę. Cebulę pokrój w piórka, natomiast czosnek w cienkie plasterki. Wszystkie warzywa dodaj do ogórków.
W oddzielnym naczyniu połącz cukier, ocet, olej oraz przyprawę gyros. Mieszaj, aż składniki dokładnie się połączą. Gotową zalewą polej warzywa, ponownie wymieszaj i pozostaw pod przykryciem na około pięć godzin.
W tym czasie ogórki i pozostałe warzywa puszczą sok. Nie należy go wylewać, ponieważ stanie się częścią zalewy, którą później trzeba rozdzielić pomiędzy słoiki.
Pasteryzacja ogórków gyrosSłoiki dokładnie umyj i wyparz. Nakrętki nie mogą być wygięte, zardzewiałe ani uszkodzone. Warzywa przełóż do przygotowanych naczyń, lekko je dociskając, ale nie ubijając zbyt mocno. Następnie uzupełnij każdy słoik zalewą pozostałą w misce.
Brzegi słoików starannie wytrzyj i mocno zakręć. Na dnie dużego garnka połóż bawełnianą ściereczkę, ustaw słoiki tak, aby się ze sobą nie stykały, a następnie wlej wodę sięgającą mniej więcej do trzech czwartych ich wysokości.
Ogórki pasteryzuj na niewielkim ogniu przez około 15 minut, licząc od chwili, gdy woda zacznie delikatnie wrzeć. Po zakończeniu ostrożnie wyjmij słoiki i pozostaw je w pozycji pionowej do całkowitego ostygnięcia.
Gdy będą już zimne, sprawdź, czy wszystkie nakrętki są wklęsłe. Słoiki, które się nie zamknęły, należy przechowywać w lodówce i wykorzystać w pierwszej kolejności.
Tego błędu lepiej nie popełniaćNie należy samodzielnie mocno ograniczać ilości octu w recepturze przeznaczonej do dłuższego przechowywania. Odpowiednia kwasowość oraz prawidłowo przeprowadzona pasteryzacja mają znaczenie nie tylko dla smaku, ale również dla trwałości przetworów.
Błędem jest także używanie miękkich, przerośniętych ogórków z dużymi pestkami. Po pasteryzacji mogą stać się wodniste. Najlepszy efekt dają młode i jędrne ogórki gruntowe pokrojone w dość grube plastry.
Zamknięte słoiki przechowuj w chłodnym, suchym oraz zacienionym miejscu. Po otwarciu ogórki powinny trafić do lodówki. o ile nakrętka jest wypukła, słoik przecieka albo zawartość ma nietypowy zapach lub wygląd, przetworu nie należy próbować.
Ogórki w zalewie gyros są prostym sposobem na urozmaicenie zimowych zapasów. Łączą chrupiące warzywa z wyrazistą, słodko-kwaśną zalewą, dlatego mogą zastąpić gotową surówkę lub klasyczne ogórki podawane do obiadu.
