„Pajda wspomnień”, to wypiek, który udowadnia, iż w prostocie i wierności tradycji kryje się największy kulinarny geniusz. Tradycyjny chleb z naszego powiatu jest na tyle wyjątkowy, iż został okrzyknięty najlepszym w całym województwie łódzkim, a jego twórczyni zdradziła, jaki jest sekret receptury przywodzącej na myśl beztroskie wakacje na wsi.
Sekret zamknięty w starym piecu
Za niepowtarzalnym smakiem chleba wypiekanego w gminie Bełchatów stoi pani Barbara Pełczyńska z Koła Gospodyń Wiejskich w Woli Mikorskiej. Przepis i technikę pieczenia przejęła od swojej mamy, a ta od swojej babci. Cały proces to rytuał, w którym nie ma miejsca na pośpiech czy półśrodki.
O wyjątkowości tego wiejskiego bochenka decydują trzy najważniejsze elementy. Najważniejszy jest składnik, który tworzy bazę całego chleba. Wypiek powstaje bowiem z czystej mąki żytniej, sprowadzanej ze sprawdzonego, lokalnego młyna w Piotrkowie Trybunalskim.
Sama mąka to jednak nie wszystko. Chleb z przepisu pani Barbary nie trafia do nowoczesnego pieca elektrycznego. Piecze się go w tradycyjnym, murowanym piecu chlebowym zwanym sabatnikiem, w którym pali się wyłącznie drewnem. Ostatnim i najtrudniejszym elementem całego procesu jest wyczucie odpowiedniej temperatury pieca. To od niej zależy, czy chleb idealnie wyrośnie i zyska charakterystyczną, chrupiącą skórkę.
- To jest pajda wspomnień, dlatego iż chlebek to jest taką naszą tradycją od bardzo dawna. Od babci, babci, mamy i moja mama właśnie przekazała mi tę tradycję. Chleb, z mąki żytniej z młyna w Piotrkowie, jest pieczony w tradycyjnym piecu, który nazywa się sabatnik. To jest piec, w którym się pali drzewem i trzeba osiągnąć dobrą temperaturę, żeby ten chlebek ładnie wyrósł, ładnie się upiekł - mówi Barbara Pełczyńska, która wypieka przepyszne bochenki.
Smak, który przyniósł regionalny triumf
Niezwykła dbałość o detale i wierność korzeniom sprawiły, iż ten domowy wypiek zyskał oficjalne miano najlepszego chleba w całym województwie łódzkim. Stało się to podczas prestiżowego konkursu kulinarnego „Po łódzku, po naszemu – smaki regionu”, zorganizowanego w ramach wielkiego Święta Wsi „Folkowe Łódzkie” w Głownie.
Wydarzenie, w którym wzięło udział aż 100 Kół Gospodyń Wiejskich z całego regionu, miało wyłonić perełki łódzkiej gastronomii. W kategorii „Chleb i wszystko, co do niego” jury, nie miało wątpliwości. „Pajda wspomnień” z gminy Bełchatów oczarowała ekspertów, zdobywając I miejsce oraz główną nagrodę w wysokości 6 tysięcy złotych.
W pokonanym polu gospodynie z Woli Mikorskiej zostawiły dziesiątki innych znakomitych wypieków. Warto dodać, iż na podium tego wyjątkowego turnieju stanęły również: KGW w Julianowie (pow. rawski) za swoją oryginalną „Żołędziową pajdę smaków” (II miejsce), oraz KGW Osinki (pow. brzeziński), które zachwyciło jurorów „Osinkowym chlebem twarogowym” (III miejsce).
Fot. lodzkie.pl
