Mocny wędzony rosół z domowymi kluskami: zupa, która rozgrzewa i syci

Wędzony rosół ma w naszych sercach (i żołądkach) wyjątkowe miejsce. To zupa z charakterem – słona, aromatyczna i niezwykle sycąca. Jej podstawą są dobrej jakości wędzone kości, które nadają wywarowi głębi, oraz drobno starta włoszczyzna, dzięki której zupa nabiera koloru i świeżości.

A domowe kluski? W tej zupie są wręcz obowiązkowe. Zapomnij o gotowych dodatkach – te przygotujesz w minutę, a smakują najlepiej.

Źródło: Pinterest

Składniki

Na wędzony wywar:

Wędzone kości (lub wędzone golonko albo żeberka)

Przyprawy – liść laurowy, ziele angielskie, pieprz ziarnisty, sól

Warzywa do wywaru – 1 cebula

Do zupy:

Warzywa – marchew, seler, pietruszka (wszystko drobno starte) oraz por pokrojony w krążki

Mięso – obrane mięso z wędzonych kości

Na domowe kluski:

Składniki – mąka gruba, 1 jajko, szczypta soli, odrobina wody

Przygotowanie krok po kroku

1. Solidna wędzona baza

Włóż wędzone kości do zimnej wody razem z cebulą i przyprawami. Doprowadź do wrzenia, a następnie gotuj na małym ogniu, aż mięso będzie łatwo odchodziło od kości. Gotowy wywar przecedź przez drobne sito. Mięso oddziel od kości, pokrój na kawałki i dodaj z powrotem do klarownego rosołu.

2. Warzywna wkładka

Do gotującego się wywaru wsyp startą marchew, seler i pietruszkę. Dodaj pora w krążkach. Dzięki drobnemu tarciu warzywa potrzebują tylko kilku minut gotowania. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą (pamiętaj, iż wędzonka sama w sobie jest słona).

3. Domowe kluski jak u babci

W misce dokładnie wymieszaj jajko, sól, odrobinę wody i mąkę grubą, aż powstanie gęste ciasto. Masa powinna wolno spływać z łyżeczki, ale nie być płynna. Małą łyżeczką formuj kluski i wkładaj je bezpośrednio do gotującej się zupy.

4. Finał

Gdy kluski wypłyną na powierzchnię, gotuj je jeszcze 2–3 minuty, aby były miękkie również w środku. Podając, posyp zupę posiekaną natką pietruszki lub szczypiorkiem.

Praktyczne wskazówki

Mąka gruba na kluski – to najlepszy wybór: kluski zachowują kształt, nie rozpadają się i mają idealną strukturę „na ząb”.

Sól z umiarem – wędzone kości często oddają dużo soli. Ostatecznie doprawiaj zupę dopiero po przecedzeniu wywaru.

Czosnek – jeżeli lubisz intensywniejszy smak, na końcu możesz dodać 1 przeciśnięty ząbek czosnku.

Najczęstsze pytania (FAQ)

Czy mogę użyć innej mąki do klusek?
Jeśli nie masz mąki grubej, użyj kaszy manny. Kluski będą nieco delikatniejsze, ale równie smaczne.

Co zrobić, gdy wywar jest zbyt słony?
Jeśli zupa wyjdzie za słona, wrzuć do niej na kilka minut jedną obraną, surową ziemniakę. Wchłonie część nadmiaru soli.

Smacznego 🍲🔥