Powszechnie uważa się, iż miód może stać w szafce niemal w nieskończoność i nigdy nie traci swoich adekwatności. Rzeczywistość bywa jednak inna, bo pod wpływem wilgoci lub błędów w przechowywaniu w słoiku mogą zaszyć procesy prowadzące do zepsucia produktu. Kluczem do bezpieczeństwa jest umiejętne rozróżnienie naturalnej krystalizacji od niepokojących objawów fermentacji, które dyskwalifikują miód do spożycia.
