Bardzo często w szafce z przyprawami znajdują się produkty, których użyliśmy raz lub dwa do konkretnego dania, a później zostały odłożone, bo być może jeszcze kiedyś się przydadzą. Suche przyprawy rzeczywiście można przechowywać bardzo długo, ale nie oznacza to, iż zachowują swoje adekwatności bez końca. Z czasem mogą stracić aromat i smak, a jeżeli są przechowywane w niewłaściwy sposób, mogą również się zepsuć.
Przyprawy nie są wieczne
Często wydaje się, iż suche przyprawy mogą stać praktycznie bez końca i w każdej chwili można ich ponownie użyć. Nie do końca tak jest. Z czasem tracą swój aromat, smak i kolor, a ich jakość zaczyna stopniowo spadać.
Trzeba również pamiętać, iż suche przyprawy mogą chłonąć wilgoć. jeżeli nie są przechowywane w odpowiedni sposób, w suchym i szczelnie zamkniętym opakowaniu, mogą zacząć się zbrylać, a w skrajnych przypadkach może pojawić się w nich pleśń. Szczególnie trudno ją zauważyć, jeżeli przyprawa znajduje się w nieprzezroczystym opakowaniu.
Sama data „najlepiej spożyć przed” nie oznacza jednak, iż po jej przekroczeniu przyprawa od razu nie nadaje się do użycia. W wielu przypadkach chodzi przede wszystkim o stopniową utratę smaku i aromatu.
Jak sprawdzić, czy przyprawa przez cały czas jest dobra?
Najprościej zrobić to po prostu dzięki zmysłów. Wystarczy otworzyć opakowanie i powąchać przyprawę.
Jeśli jej aromat jest bardzo słaby, zwietrzały lub przypomina bardziej zapach kurzu niż świeżej przyprawy, prawdopodobnie nie wniesie już zbyt wiele do przygotowywanego dania.
Można również rozetrzeć niewielką ilość przyprawy między palcami. Ciepło pomaga uwolnić aromat, dzięki czemu łatwiej ocenić jej stan.
O pogarszającej się jakości może świadczyć również kolor. jeżeli przyprawa mocno wyblakła i nie wygląda już tak jak wcześniej, najczęściej oznacza to, iż straciła również sporą część swojego aromatu.
Duże znaczenie ma sposób przechowywania
Przyprawy nie lubią ciepła, wilgoci ani światła. Najlepiej przechowywać je w szczelnie zamkniętych pojemnikach, w suchym i zacienionym miejscu.
Jeśli znajdują się w przezroczystych słoiczkach, dobrze trzymać je w zamkniętej szafce, dzięki czemu można łatwo kontrolować ich wygląd, a jednocześnie chronić je przed światłem.
Nie najlepszym miejscem będzie również szafka czy szuflada znajdująca się tuż przy piekarniku albo kuchence, gdzie temperatura regularnie się podnosi.
Warto zwrócić uwagę także na sam sposób korzystania z przypraw. jeżeli sypiemy je bezpośrednio ze słoiczka nad gotującą się potrawą, wraz z parą wodną do środka może dostać się wilgoć. Po zamknięciu opakowania pozostaje ona w środku razem z przyprawą i może negatywnie wpływać na jej jakość. Dlatego lepiej najpierw nasypać potrzebną ilość na łyżeczkę, a dopiero później dodać ją do dania.
