Kuchnia programu „Hej Poznań” ponownie wypełniła się aromatami, które trudno pomylić z jakąkolwiek inną porą roku. Tym razem dominowały suszone grzyby, jesienne warzywa i śliwkowe przetwory. Maciej Woźniak postawił na menu łączące różne smaki i techniki przygotowania, ale mające jedną wspólną cechę – dania można odtworzyć również w domowej kuchni.
– Dzisiaj przygotujemy sobie łososia, zgrillujemy go. Do tego sałatkę z jesiennych warzyw, czyli fasola, kukurydza. Akurat jeszcze troszkę cukinii się w to poprzeplata – zapowiadał kucharz na początku programu.
Na tym jednak nie zamierzał poprzestać. W planach znalazły się również niewielkie tartaletki z ciasta francuskiego, wypełnione aromatycznymi grzybami, oraz czekoladowy deser.
Grillowany łosoś z jesienną sałatką. Sekret tkwi w prostocie
Pierwszą propozycją Macieja Woźniaka był grillowany łosoś podany z kolorową kompozycją warzyw. Choć ryba często trafia na stoły w towarzystwie rozbudowanych marynat i sosów, tym razem kucharz postanowił ograniczyć przyprawy do minimum.
Do przygotowania dania wykorzystał łososia, cytrynę, sól i pieprz. Sałatka powstała z fasoli, kukurydzy, marchewki, cukinii i szalotki. Całość dopełniły ocet balsamiczny, czarnuszka lub czarny sezam oraz niewielki owocowy akcent nadający potrawie słodyczy.
– Łosoś, leciutko poskropiony cytryną, sól, pieprz, tak tradycyjnie, bez żadnych udziwnień dzisiaj ziołowych – tłumaczył Maciej Woźniak.
Przygotowanie rozpoczyna się od ryby. Łososia należy delikatnie skropić sokiem z cytryny, doprawić solą i pieprzem, a następnie grillować, kontrolując stopień wypieczenia.
Jak zaznaczył kucharz, szczególnie istotne jest to, aby ryby nie przesuszyć. Zbyt długie podgrzewanie sprawia, iż mięso traci swoją charakterystyczną delikatność.
W programie Maciej zwrócił uwagę, iż lubi łososia pozostawionego w środku lekko różowego, co pozwala zachować jego soczystość. W warunkach domowych stopień obróbki należy jednak dostosować do bezpieczeństwa spożycia, szczególnie gdy nie mamy pewności, czy ryba nadaje się do podania w formie niedogotowanej.
Drugim elementem dania jest sałatka. Warzywa zostały wcześniej pokrojone i krótko podgotowane. Fasola, kukurydza i marchewka stworzyły kolorową bazę, którą uzupełniły cukinia oraz szalotka.
Maciej określił tę kompozycję jako nieco inspirowaną kuchnią meksykańską. Ważna jest tutaj różnorodność tekstur – delikatna ryba kontrastuje z warzywami, a słodycz kukurydzy i owocowego dodatku przełamuje wytrawny smak pozostałych składników.
Podczas układania potrawy na talerzu kucharz zaproponował dodanie niewielkiej ilości octu balsamicznego oraz posypanie całości czarnuszką lub czarnym sezamem.
W efekcie powstało danie, które może sprawdzić się zarówno jako codzienny obiad, jak i propozycja na spotkanie z gośćmi. Nie wymaga skomplikowanych przygotowań, a jego wygląd opiera się przede wszystkim na naturalnych kolorach produktów.
Chrupiące tartaletki z podgrzybkami. Jesień zamknięta w cieście francuskim
Drugim daniem były niewielkie tartaletki z suszonymi grzybami. To propozycja szczególnie interesująca dla osób, które jesienią zbierają grzyby i przygotowują domowe zapasy na kolejne miesiące.
Podstawą przekąski jest ciasto francuskie. Do nadzienia Maciej wykorzystał suszone podgrzybki, cebulę, masło, cukinię, jajka, śmietanę oraz kilka rodzajów żółtego sera. Wśród wymienionych znalazły się cheddar, mimolette i gouda. Do przyprawienia potrzebne są sól i pieprz.
Pierwszy etap to przygotowanie ciasta. Maciej wyciął z niego niewielkie krążki i ranty, tworząc podstawy przypominające małe koszyczki.
– Podpiekłem sobie w 200 stopniach ciasto francuskie. Wyciąłem sobie kółka, obrączki, ranty, ringi – opowiadał podczas gotowania.
Kucharz zwrócił uwagę na temperaturę pieczenia. W przypadku ciasta francuskiego odpowiednio nagrzany piekarnik ma duże znaczenie dla uzyskania chrupiącej, wyrośniętej struktury.
W czasie gdy przygotowane podstawy się pieką, można zająć się nadzieniem.
Suszone podgrzybki należy wcześniej namoczyć, a następnie przygotować do dalszej obróbki. Maciej podczas programu wykorzystał grzyby zebrane jesienią, które po namoczeniu podsmażył na maśle z dodatkiem cebuli. Do tej mieszanki trafiła również cukinia.
Osobno przygotowywana jest masa ze śmietany i jajek, doprawiona solą oraz pieprzem. Następnie całość łączy się z grzybami i warzywami, a nadzienie wykłada na wcześniej podpieczone podstawy z ciasta francuskiego.
Na wierzch trafia mieszanka startych serów.
W programie Maciej wykorzystał kilka rodzajów sera, które akurat miał w lodówce. Jak przekonywał, nie ma potrzeby kupowania specjalnie jednego gatunku, jeżeli można wykorzystać niewielkie ilości pozostałe po przygotowaniu innych posiłków.
– Wykorzystujemy wszystko to, co mamy. Nie marnujemy – podkreślał.
Tartaletki zostały następnie ponownie wstawione do piekarnika. Maciej mówił o około pięciominutowym dopiekaniu. W praktyce czas należy dostosować do wielkości porcji i konsystencji nadzienia – masa jajeczna powinna być całkowicie ścięta.
Gotową przekąskę kucharz udekorował suszonymi płatkami chabrów, które zachował jeszcze z letnich zbiorów.
Tartaletki można podawać na ciepło jako przystawkę lub przekąskę podczas spotkania ze znajomymi. Ich dodatkową zaletą jest możliwość modyfikowania składu nadzienia.
– Możemy dodać sobie również jakąś polędwiczkę czy, jak wcześniej w poprzednim wejściu mieliśmy, łososia, kurczaka. No to już dowolne. Ale tutaj jest bezmięsne – wyjaśniał Maciej Woźniak.
Czekoladowa babka z domowymi powidłami. Prosty sposób na jesienny deser
Na zakończenie kulinarnej części programu pojawiło się coś słodkiego. Maciej Woźniak zaprezentował czekoladową babkę podawaną z domowymi powidłami śliwkowymi.
Choć samo ciasto zostało przygotowane wcześniej, widzowie poznali sposób jego podania oraz inspirację do wykorzystania owoców z jesiennych zbiorów.
Najważniejszym dodatkiem były powidła ze śliwek zbieranych na przełomie września i października.
– Zbieraliśmy śliwki, no i te śliwki smażyliśmy, smażyliśmy i mamy takie domowe powidło – opowiadał kucharz.
Tradycyjne powidła przygotowuje się przez długie, powolne odparowywanie wody z owoców, aż uzyskają gęstą konsystencję i intensywny smak. W programie Maciej podkreślił przede wszystkim zalety samodzielnego przygotowywania przetworów oraz ich wykorzystywania poza sezonem.
Zwrócił także uwagę na znaczenie opisywania słoików i pojemników datami przygotowania oraz otwarcia. Pozwala to łatwiej kontrolować domowe zapasy i ograniczać marnowanie żywności.
Sam deser był wyjątkowo prosty w podaniu. Na porcję przygotowanej wcześniej babki czekoladowej kucharz nałożył niewielką ilość śliwkowych powideł, które delikatnie rozsmarował na cieście.
Połączenie intensywnego smaku czekolady z owocową słodyczą i lekką kwaskowatością śliwek stworzyło jesienną kompozycję, niewymagającą skomplikowanych dekoracji.
Co ciekawe, Maciej przypomniał również, iż powidła śliwkowe mogą być dodatkiem nie tylko do deserów.
– Tak jak my zawsze lubimy łączyć słodkie ze słonym – zauważył, wspominając między innymi o możliwości podawania powideł z wytrawnymi potrawami.
Takie połączenia mogą być ciekawym sposobem na przełamanie smaku mięs, pasztetów czy innych intensywnych, wytrawnych dań.
Nie wyrzucaj, wykorzystaj. Maciej Woźniak przypomina o zasadzie, która pozwala oszczędzać
Choć każde z zaprezentowanych dań miało inny charakter, przez całą kulinarną część programu przewijał się jeden temat – rozsądne gospodarowanie produktami.
Maciej Woźniak kilkakrotnie podkreślał, iż gotowanie nie musi polegać na kupowaniu wszystkich składników od nowa. Często wystarczy zajrzeć do lodówki i zastanowić się, w jaki sposób wykorzystać produkty, które już mamy.
Dobrym przykładem były właśnie tartaletki. Pozostałe kawałki różnych serów, końcówka śmietany, cukinia z wcześniejszych zakupów i suszone grzyby stworzyły razem pełnowartościową przekąskę.
Kucharz radził również, aby resztki sera przechowywać w opisanych pojemnikach. Można później wykorzystać je między innymi do zapiekanek, makaronów czy ziemniaków pozostałych z obiadu.
Podobne podejście dotyczy sezonowych owoców i warzyw. Odpowiednio przygotowane przetwory, suszone grzyby czy zioła pozwalają korzystać ze smaków lata i jesieni również w kolejnych miesiącach.
A jak udowodnił Maciej Woźniak, czasami właśnie takie kulinarne improwizacje przynoszą najciekawsze rezultaty.
