Delikatna łopatka wieprzowa, pieczarki, por i śmietanowy sos tworzą sycącą kompozycję o wyrazistym, przyjemnym smaku. Domowe frytki smażone na złoto dodają chrupiącego kontrastu, dzięki czemu to danie świetnie sprawdzi się zarówno na niedzielny obiad, jak i rodzinne spotkanie.
Przygotowanie nie jest trudne, wystarczy tylko odpowiednio połączyć kolejne kroki. Najpierw obsmażamy mięso, w tej samej patelni przygotowujemy mieszankę pieczarkową, a na końcu wszystko łączymy ze śmietaną i bulionem. Frytki przed smażeniem dokładnie osuszamy, aby lepiej się smażyły.
Co będziemy potrzebować
Na domowe frytki:
- 600 g ziemniaków,
- sól,
- olej do smażenia.
Na mięso i mieszankę pieczarkową:
- 450 g łopatki wieprzowej,
- 300 g pieczarek,
- 130 g pora,
- 1 cebula o wadze 130 g,
- 200 ml bulionu,
- 200 g śmietany kremówki,
- sól do smaku,
- pieprz do smaku,
- 2 łyżeczki przyprawy do steków,
- 2 ząbki czosnku,
- smalec do smażenia,
- mąka pszenna do obtoczenia mięsa.
Oryginalny przepis nie podaje dokładnych ilości soli, pieprzu, smalcu, mąki i oleju, dlatego dostosuj je według własnego smaku i potrzeb.
Krok po kroku: przygotowanie
1. Przygotowanie ziemniaków: Ziemniaki obieramy i kroimy w cienkie paski. Wkładamy je do osolonej wody i gotujemy do miękkości. Następnie odcedzamy i płuczemy zimną wodą.
2. Osuszanie frytek: Ugotowane paski ziemniaków dokładnie odsączamy i przed smażeniem starannie osuszamy. Nie pomijamy tego kroku, ponieważ nadmiar wody podczas wkładania do gorącego oleju powodowałby pryskanie i utrudniałby smażenie frytek.
3. Przygotowanie mięsa: Łopatkę wieprzową kroimy w cienkie plastry. Z obu stron solimy, pieprzymy i doprawiamy przyprawą do steków. Każdy plaster lekko obtaczamy w mące pszennej.
4. Obsmażanie łopatki: Na patelni rozgrzewamy smalec i obsmażamy przygotowane plastry mięsa z obu stron. Usmażone mięso wyjmujemy, odkładamy na bok i przykrywamy folią aluminiową, aby nie wystygło podczas przygotowywania sosu.
5. Baza z pieczarek i cebuli: Do tej samej patelni, na której smażyliśmy mięso, dodajemy pokrojone pieczarki i cebulę. Doprawiamy solą, pieprzem, przyprawą do steków i mieszając, dusimy do miękkości.
6. Dodanie pora i czosnku: Gdy pieczarki z cebulą zmiękną, dodajemy pokrojonego pora. Krótko mieszamy i na końcu dodajemy dwa ząbki czosnku.
7. Wykończenie sosu: Do warzywnej bazy wlewamy 200 ml bulionu i dodajemy 200 g śmietany kremówki. Wszystko dokładnie mieszamy, aby powstała jednolita mieszanka pieczarkowa z kremowym sosem.
8. Podgrzanie mięsa: Obsmażone plastry łopatki wieprzowej wkładamy z powrotem na patelnię. Pozwalamy im się podgrzać w sosie i przejść smakiem pieczarek, pora, czosnku i przyprawy do steków.
9. Smażenie frytek: W osobnej patelni rozgrzewamy olej i dokładnie osuszone frytki smażymy na złoty kolor. Po usmażeniu odsączamy je z nadmiaru tłuszczu.
10. Serwowanie: Na talerzu układamy plastry łopatki, polewamy je mieszanką pieczarkową i podajemy z chrupiącymi domowymi frytkami. Danie serwujemy na ciepło, aby mięso i sos pozostały przyjemnie soczyste.
Dlaczego warto smażyć mięso i warzywa na tej samej patelni
Po obsmażeniu łopatki wieprzowej na patelni pozostaje aromatyczna baza, która później wzbogaca smak pieczarek, cebuli i pora. Dzięki temu smaki naturalnie się łączą i nie trzeba przygotowywać mięsa i sosu osobno.
Mięso po obsmażeniu tylko na chwilę odkładamy pod folię aluminiową. Do gotowej mieszanki wraca dopiero po dodaniu bulionu i śmietany, aby się ponownie podgrzało i pokryło sosem.
Jak przygotować frytki do smażenia
Ziemniaki po ugotowaniu płuczemy zimną wodą i naprawdę dokładnie osuszamy. Na ich powierzchni nie powinno pozostawać wody, ponieważ w gorącym oleju powodowałaby pryskanie i utrudniała równomierne smażenie.
Frytki wkładamy dopiero do dobrze rozgrzanego oleju i smażymy na złoty kolor. Gotowe odsączamy, aby nie były zbyt tłuste i zachowały chrupiącą skórkę.
Porada na koniec
Mieszankę pieczarkową przed podaniem próbujemy i w razie potrzeby doprawiamy solą, pieprzem lub przyprawą do steków. Podczas serwowania rozdzielamy sos tak, by każdy plaster mięsa miał odpowiednią ilość, a frytki podajemy osobno, by zachowały chrupkość.
Dobrego apetytu!
