Kulinarny Poniedziałek z „Hej Poznań”

Krem z kukurydzy z chrupiącą tortillą

Składniki:

• 1 cebula

• 1 marchewka

• 1/2 korzenia selera

• 2 ząbki czosnku

• 2 łyżki oleju rzepakowego

• 1 puszka kukurydzy lub 2 kolby świeżej kukurydzy

• 750 ml bulionu warzywnego

• 100 ml śmietanki 30%

• sól, pieprz do smaku

• 1 łyżeczka brązowego cukru

• 2 tortille

• olej do smażenia (do głębokiego smażenia)

Sposób przygotowania:

1. Cebulę, marchewkę, selera i czosnek drobno posiekaj. Podsmaż je na oleju rzepakowym do zeszklenia.

2. Dodaj kukurydzę i podlej całość bulionem warzywnym. Duś przez 20–25 minut.

3. Zblenduj całość na gładki krem. Dodaj śmietankę, przypraw solą, pieprzem oraz brązowym cukrem. Podgrzej, ale nie gotuj.

4. Tortille pokrój w trójkąty i smaż na bardzo rozgrzanym, głębokim oleju do złotego koloru. Odsącz na ręczniku papierowym.

5. Podawaj krem z chrupiącymi kawałkami tortilli.

Bułka mleczna z marynowaną karkówką

Składniki:

• 500 g karkówki wieprzowej

• 2 łyżki oleju

• 3 łyżki octu winnego

• 1 łyżeczka wędzonej papryki

• sól i pieprz

• 4 bułki mleczne

• 4 łyżeczki pesto lub sosu aioli (czosnkowego)

• kilka liści sałaty

• 2 pomidory

• marynowana cebula (opcjonalnie: cebula czerwona, ocet, cukier, sól)

Sposób przygotowania:

1. Karkówkę pokrój na steki. W misce wymieszaj olej, ocet winny, wędzoną paprykę, sól i pieprz. Włóż mięso i marynuj przez minimum 12 godzin.

2. Steki obsmaż na patelni lub grillu z obu stron do uzyskania rumianej skórki. Następnie pokrój w cienkie paski.

3. Bułki przekrój, posmaruj pesto lub aioli.

4. Na bułkę połóż sałatę, plasterki pomidora, a następnie mięso.

5. Całość udekoruj marynowaną cebulą. Przykryj górną częścią bułki i podawaj.

Tarta z porzeczką

Składniki na kruche ciasto:

• 250 g mąki pszennej

• 125 g masła (zimnego)

• 2 łyżki cukru

• 1 jajko

• szczypta soli

Składniki na nadzienie:

• 300 g porzeczek (czarne lub czerwone)

• 2–3 łyżki cukru

• 1 łyżeczka żelatyny

• bita śmietana i świeże owoce do dekoracji

Sposób przygotowania:

1. Wszystkie składniki ciasta gwałtownie zagnieć i uformuj kulę. Zawiń w folię i schłódź w lodówce przez minimum 30 minut.

2. Rozwałkuj ciasto i wyłóż nim formę do tarty. Nakłuj widelcem, przykryj papierem i obciąż (np. fasolą). Piecz w 160°C ok. 25–30 minut, aż środek się zarumieni.

3. Porzeczki podsmaż z cukrem, przetrzyj przez sito. Do jeszcze ciepłej masy dodaj rozpuszczoną żelatynę i dobrze wymieszaj.

4. Gotową masę porzeczkową wylej na ostudzony spód tarty. Wstaw do lodówki do stężenia.

5. Przed podaniem udekoruj bitą śmietaną i świeżymi owocami.

Smacznego!
Trzy dania od Macieja Woźniaka pokazują, jak łatwo połączyć sezonowe składniki, klasyczne techniki i odrobinę kreatywności. Idealne na domowy poczęstunek – sprawdzą się zarówno w tygodniu, jak i na weekendowy lunch z rodziną.