1. Jajka z anchois i oliwkami
Klasyczna przystawka w wyrazistym, słonym wydaniu.
Składniki:
Jajka
Majonez
Anchois
Oliwki
Sól (do gotowania)
Sposób przygotowania: Jajka gotujemy w osolonej wodzie przez 10 minut na twardo. Po wystudzeniu obieramy je i kroimy na połówki. Na każdą połówkę nakładamy porcję majonezu, a wierzch dekorujemy filecikiem anchois oraz oliwką.
2. Duszona wołowina z miksem kasz
Pożywne danie jednogarnkowe, w którym kluczem jest czas i aromat ziół.
Składniki:
Wołowina, włoszczyzna, papryka świeża
Komosa ryżowa (quinoa), pęczak
Cebula, olej, sos sojowy
Bulion warzywny lub mięsny
Przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, papryka słodka, sól, pieprz
Sposób przygotowania: Wołowinę podsmażamy na oleju z posiekaną cebulą. Podlewamy sosem sojowym oraz bulionem, dodajemy liście laurowe i ziele angielskie. Całość dusimy pod przykryciem około 1,5 godziny, aż mięso zmięknie. Następnie dodajemy pokrojoną włoszczyznę oraz paprykę, doprawiamy słodką papryką, solą i pieprzem. Gotujemy do miękkości warzyw. Podajemy z ugotowaną mieszanką komosy i pęczaku.
3. Sałatka jarzynowa „Poznański Standard”
Tradycyjna sałatka, której nie mogło zabraknąć w menu Macieja.
Składniki:
Włoszczyzna (gotowana), jajka (gotowane)
Jabłko, ogórek konserwowy
Groszek konserwowy
Majonez, natka pietruszki
Sól, pieprz, szczypta cukru
Sposób przygotowania: Wszystkie ugotowane warzywa, jajka, obrane jabłko oraz ogórki kroimy w drobną, równą kostkę. Dodajemy groszek i posiekaną natkę pietruszki. Całość łączymy z majonezem i doprawiamy do smaku solą, pieprzem oraz odrobiną cukru dla przełamania smaku.
4. Krewetki po azjatycku z warzywami
Egzotyczna propozycja pełna przypraw korzennych i umami.
Składniki:
Krewetki, mieszanka warzyw azjatyckich
Imbir, czosnek, chilli, liść limonki
Sos sojowy, sos rybny, sos teriyaki
Masło, olej sezamowy
Komosa z pęczakiem (do podania)
Sposób przygotowania: Na patelni podsmażamy warzywa azjatyckie, dodajemy posiekany czosnek, chilli oraz liść limonki. Wlewamy sosy: sojowy, rybny i teriyaki. Na oddzielnej patelni krótko smażymy krewetki na maśle z dodatkiem oleju sezamowego. Łączymy krewetki z warzywami i podajemy na bazie z komosy i pęczaku.
5. Sałatka z pieczonego buraka i koziego sera
Lekka i elegancka propozycja z owocowym akcentem.
Składniki:
Burak, marchew
Jabłko
Twarogowy ser kozi
Owoce (np. sezonowe lub mrożone do dekoracji)
Dressing: musztarda, oliwa, ocet (vinegret)
Sposób przygotowania: Buraki i marchew pieczemy w piekarniku do miękkości, a następnie kroimy w kostkę. Mieszamy je z pokrojonym w kostkę jabłkiem. Całość polewamy sosem vinegret z dodatkiem musztardy. Na wierzchu kruszymy twarogowy ser kozi i dekorujemy owocami.
6. Pasta jajeczna z kurkami i parmezanem
Wykwintna wersja pasty śniadaniowej.
Składniki:
Jajka (ugotowane i starte)
Kurki, cebula, natka pietruszki
Musztarda francuska (z ziarnami)
Parmezan (starty)
Majonez, sól, pieprz
Sposób przygotowania: Kurki podsmażamy na patelni z posiekaną cebulką, pod koniec dodajemy natkę pietruszki. Ostudzone grzyby łączymy ze startymi jajkami, parmezanem i majonezem. Dodajemy musztardę francuską dla tekstury oraz doprawiamy solą i pieprzem.
7. Roladka z kurczaka na chrupiącej grzance
Efektowna przystawka wykorzystująca technikę gotowania w folii.
Składniki:
Pierś z kurczaka
Jajko
Marchew (ugotowana)
Chleb (na grzanki)
Natka pietruszki, sól, pieprz, bulion
Sposób przygotowania: Połowę piersi z kurczaka rozbijamy na cienki płat. Drugą połowę mielimy i mieszamy z jajkiem, przyprawami oraz posiekaną natką, tworząc farsz. Na rozbitym płacie mięsa układamy farsz i ugotowaną marchewkę. Całość ciasno zwijamy w folię spożywczą (formując cukierek) i gotujemy w bulionie przez około 30 minut. Po wystudzeniu roladkę kroimy w plastry i podajemy na wcześniej zrumienionej na patelni grzance.
