Kuchnia węgierska – TOP 7 dań, które musisz spróbować

Zdjęcie: Kuchnia węgierska


Czas czytania: 6 minutyJeśli chcesz poznać Węgry od kuchni, dosłownie i w przenośni, musisz przygotować się na prawdziwą ucztę dla zmysłów. Kuchnia węgierska to jedna z najbardziej charakterystycznych i rozpoznawalnych kuchni Europy Środkowej. Ma w sobie coś z domowego ciepła babcinej spiżarni, a zarazem ognisty temperament – w końcu to tutaj papryka króluje w każdym niemal daniu. Nie ma co się oszukiwać: jedzenie na Węgrzech nie jest dietetyczne. Ale za to jak smakuje! Aromatyczne, treściwe, bogate w przyprawy i często długo gotowane – dokładnie takie, jak lubią tradycjonaliści i ci, którzy wierzą, iż smak to pamięć. Gulyásleves – zupa gulaszowa Nie ma potrawy bardziej węgierskiej niż gulaszowa. To coś więcej niż zupa – to historia, która pachnie dymem i papryką. Powstała na pusztach, wśród pasterzy zwanych gulyás, którzy gotowali mięso w żeliwnych kociołkach (bogrács) nad otwartym ogniem. Stąd zresztą jej nazwa. Gotowana powoli, z wołowiny, ziemniaków, cebuli, marchewki i dużej ilości papryki, rozgrzewa choćby w najzimniejszy dzień. Najlepszą gulaszową zjesz w regionie Hortobágy – na rozległych równinach, gdzie tradycja pasterska jest wciąż żywa. Każda łyżka tej zupy to smak historii, wspólnego biesiadowania i ognia. W niektórych miejscach dodaje się choćby wino lub suszone papryczki, by wzmocnić aromat. Ciekawostka: w czasie wielkich zjazdów narodowych Węgrzy organizują konkursy na najlepszy gulasz – jury ocenia kolor, gęstość, zapach i oczywiście smak. A jeżeli zapach papryki unosi się z kilometra – to znak, iż gulasz jest idealny. Pörkölt – klasyczny gulasz mięsny Pörkölt to serce domowej kuchni węgierskiej. Powstał w czasach, gdy węgierskie rodziny musiały radzić sobie z prostymi składnikami – mięsem, cebulą, papryką i odrobiną smalcu. Wszystko to duszono powoli, aż mięso stawało się miękkie jak masło, a sos gęsty i aromatyczny. To danie króluje w regionie Transdanubia, szczególnie w okolicach Győr i Pécsu. Tam pörkölt smakuje najlepiej, zwłaszcza podany z domowymi kluseczkami nokedli. W wersji wieprzowej jest nieco łagodniejszy, w wołowej bardziej wyrazisty, a jagnięcy – mocno aromatyczny. Ciekawostka: Węgrzy twierdzą, iż po zapachu pörkölt można poznać charakter kucharza – jeżeli pachnie lekko dymem i cebulą, to gotował ktoś z duszą pasterza. Paprikás csirke – paprykarz z kurczaka Paprikás csirke to jedno z najbardziej znanych dań na Węgrzech. Delikatne kawałki kurczaka duszone w paprykowym sosie z cebuli, czosnku i kwaśnej śmietany tworzą smak, który od razu kojarzy się z domem. Tradycja mówi, iż danie to narodziło się w XIX wieku w regionie Kecskemét, słynącym z najlepszej papryki i drobiu. Najlepszy paprykarz zjesz w małych gospodach, gdzie sos gęstnieje na wolnym ogniu, a każda łyżka przypomina o babcinej kuchni. Podawany z kluskami lub makaronem jajecznym, jest kremowy, aromatyczny i niezwykle sycący. Ciekawostka: w dawnych czasach paprikás był potrawą świąteczną – przygotowywano go, gdy w gospodarstwie zabijano kurę. Dziś to jedno z ulubionych dań niedzielnych w całym kraju. Halászlé – zupa rybna po węgiersku Halászlé to zupa, która pachnie wodą, ogniem i papryką. Jej nazwa oznacza dosłownie „zupę rybaków”, a jej historia sięga czasów, gdy rybacy nad Dunajem gotowali świeże ryby w kotle tuż po połowie. Do dziś halászlé przygotowuje się właśnie tak – nad ogniem, w żeliwnym naczyniu. Najbardziej znane są dwie wersje: bajai halászlé z regionu Baja, w której do zupy dodaje się kluski, oraz szegedi halászlé z Segedyna – ostrzejsza i intensywniejsza, bo z kilku gatunków ryb. W obu przypadkach papryka gra pierwsze skrzypce. Węgrzy twierdzą, iż to zupa, która potrafi rozgrzać ciało i duszę. Ciekawostka: w Segedynie odbywa się coroczny Festiwal Zupy Rybnej, podczas którego gotuje się ją w ogromnych kotłach na oczach tłumu. To wydarzenie pachnie papryką na kilometr! Lecsó – węgierskie leczo Lecsó to letni klasyk, danie pełne koloru i życia. Powstaje z papryki, pomidorów, cebuli i czasem kiełbasy. Jest esencją węgierskiego lata – lekkie, pachnące i proste. Tradycja mówi, iż narodziło się na wsi, gdy warzywa dojrzewały w ogrodach i trzeba było je gwałtownie wykorzystać. Najlepsze lecsó znajdziesz w regionie Balatonu, gdzie smakuje najlepiej z kieliszkiem białego wina i widokiem na jezioro. Wersje domowe bywają różne – niektórzy dodają jajko, inni ryż, jeszcze inni odrobinę smalcu dla smaku. Ciekawostka: węgierskie dzieci często uczą się gotować właśnie od lecsó – to potrawa, której nie da się zepsuć, ale można doskonalić przez całe życie. Lángos – smażony placek drożdżowy Kiedy Węgrzy myślą o wakacjach, widzą lángos – chrupiący, pachnący placek, który najlepiej smakuje z czosnkiem i śmietaną. Jego historia sięga czasów monarchii austro-węgierskiej, gdy piekarze smażyli resztki ciasta drożdżowego w gorącym tłuszczu. Dziś to najpopularniejszy street food kraju. Najlepszego langosza zjesz nad Balatonem – tam smaży się go na świeżym powietrzu, a zapach unosi się po całym molo. Ale w Budapeszcie, na targu Central Market Hall, również znajdziesz jego doskonałe wersje, często z dodatkami – szynką, serem, a choćby gulaszem. Ciekawostka: węgierskie dzieci wierzą, iż kto potrafi zrobić langosza o idealnym kształcie, tego czeka szczęśliwy rok. Dlatego w wielu domach smaży się go na Nowy Rok. Dobos torta – tort Dobosza Dobos torta to kwintesencja węgierskiej elegancji. Powstała w 1884 roku z rąk mistrza cukiernika Józsefa Dobosa, który chciał stworzyć deser trwały i wykwintny. Warstwy biszkoptu przełożone maślanym kremem czekoladowym, a na wierzchu twarda, karmelowa skorupka, która chrupie przy każdym kęsie. Najlepszy tort Dobosza zjesz oczywiście w Budapeszcie, w kultowej kawiarni Gerbeaud lub w cukierni Ruszwurm, gdzie receptura jest przekazywana z pokolenia na pokolenie. To deser, który był podawany choćby na dworze cesarskim i do dziś symbolizuje węgierską finezję. Ciekawostka: József Dobos opatentował swój tort i trzymał przepis w tajemnicy przez lata. Dopiero po jego śmierci przepis udostępniono publicznie – dlatego dziś każdy może poczuć smak królewskiej słodyczy. Kuchnia węgierska – pytania i odpowiedzi FAQ Z jakich potraw słyną Węgry? Węgry słyną z dań aromatycznych, doprawionych papryką, które są sycące i pełne charakteru. Najpopularniejsze potrawy to gulasz, leczo, paprykarz z kurczaka, halászlé i langosz. To kuchnia, która pachnie domem i tradycją. Z czego najbardziej słyną Węgry? Z papryki! To narodowy symbol kraju. Węgierska papryka z Kalocsa i Segedyna jest jedną z najlepszych na świecie. Oprócz tego Węgry słyną z wina Tokaj, które królowały na europejskich stołach od wieków. Z czego słyną Węgry? Nie tylko z papryki i win, ale z pasji do jedzenia. Na węgierskim stole zawsze znajdziesz coś ciepłego, pachnącego i domowego. Gulasz i leczo to dania, które pokazują serce kraju. Jaka jest typowa przekąska na Węgrzech? Typową przekąską jest lángos – smażony placek drożdżowy z czosnkiem i śmietaną. Inne popularne to pogácsa (mini bułeczki serowe) i kiełbasy węgierskie, szczególnie csabai kolbász. Z czego słynie kuchnia węgierska? Z wyrazistości. Kuchnia węgierska to symfonia papryki, cebuli i śmietany. Każde danie jest doprawione z rozmachem i sercem. Czym charakteryzuje się kuchnia węgierska? Charakteryzuje się głębią smaku i bogactwem przypraw. Nie jest dietetyczna, ale za to pełna charakteru. Węgrzy nie boją się tłuszczu ani pikantności. Wszystko ma tu aromat ognia, ziemi i czasu. Jakie są najpopularniejsze dania węgierskie? Najbardziej znane to gulasz, paprykarz, leczo, zupa rybna halászlé, langosz i tort Dobosza. Każde z tych dań ma długą historię i regionalne odmiany. Czego nie jeść na Węgrzech? Warto uważać na zbyt pikantne wersje potraw – niektóre mogą być naprawdę ogniste! jeżeli nie lubisz ostrych smaków, poproś o wersję nem csípős (nieostre). Lepiej też unikać tanich restauracji w miejscach turystycznych. Jakie jest tradycyjne węgierskie danie? Najbardziej tradycyjnym daniem jest gulasz (gulyás). Gotowany w kociołku nad ogniem, symbolizuje wspólnotę i ducha Węgier. Jakie są tradycyjne węgierskie dania? Do klasyków należą: gulasz, halászlé, paprikás csirke, töltött káposzta (gołąbki z kapusty) i lecsó. Każde z nich ma swój niepowtarzalny smak i historię. Z czego słynie węgierska kuchnia? Z papryki, cebuli i śmietany – świętej trójcy węgierskich smaków. To kuchnia, która łączy wpływy tureckie, austriackie i słowiańskie, tworząc coś wyjątkowego. Jakie potrawy lubią jeść Węgrzy? Węgrzy uwielbiają dania jednogarnkowe: pörkölt, lecsó, zupy i mięsa duszone. Na deser często sięgają po naleśniki Gundela lub Somlói galuska. Co jedzą Węgrzy na śniadanie? Na śniadanie królują chleb, kiełbasy, sery i pasty paprykowe. Czasem jajecznica, czasem naleśniki. Wszystko proste, ale treściwe. Co jedzą Węgrzy na obiad? Zupę (często gulaszową lub halászlé), a potem mięso w sosie paprykowym z kluskami. Na deser coś słodkiego – najczęściej ciasto lub naleśniki z dżemem. Czy na Węgrzech jest rosół? Tak, to húsleves – bulion z mięsa i warzyw, doprawiony papryką. Jest gęstszy i bardziej aromatyczny niż polska wersja. Z czego słyną Węgry jedzenie? Z intensywności. Każde danie jest barwne, aromatyczne i pikantne. Jedzenie to na Węgrzech rytuał – wspólne biesiadowanie i rozmowa. Czy na Węgrzech je się placki po węgiersku? Nie w takiej formie, jak w Polsce. To polska interpretacja gulaszu podawanego na plackach ziemniaczanych. Węgrzy znają tylko sos, nie placki. Jakie jest danie narodowe Węgier? Bez wątpienia gulasz – danie, które stało się symbolem kraju. Proste, aromatyczne, wspólnotowe. Gotowane z pasją i papryką. Kuchnia węgierska to podróż przez tradycję, smaki i zapachy, które łączą ludzi. Każde danie ma swoją historię – czasem pasterską, czasem miejską, zawsze z sercem. To kuchnia, która uczy cierpliwości, szacunku do składników i wspólnego stołu. jeżeli więc chcesz poznać Węgry naprawdę – nie tylko przez ich zabytki, ale przez smak – usiądź przy stole z gulaszem, langoszem lub paprykarzem. Bo na Węgrzech wszystko zaczyna się od smaku i kończy wspólnym toastem: Egészségedre! Zobacz także: Węgry Hajdúszoboszló – baseny, atrakcje i noclegi