Kiedyś jadło się zamiast karpia, dziś mało kto pamięta. Mięsista ryba niemal pozbawiona ości

Dziś nie wyobrażamy sobie Wigilii bez karpia, ale dawniej na świątecznych stołach królowała zupełnie inna ryba. Jesiotr, niezwykle ceniony w dawnej kuchni polskiej, był symbolem luksusu i wykwintności. Podawano go pieczonego, w galarecie albo w sosie szafranowym, a jego delikatne mięso uchodziło za prawdziwy rarytas. Choć przez lata zapomniany, dziś powoli wraca do łask.