Karnawał od kuchni

Karnawał to czas radości, zabawy i obfitego jedzenia. Tradycyjnie był to okres, w którym pozwalano sobie na bardziej kaloryczne i sycące potrawy przed nadchodzącym postem.

Choć dziś jedzenie jest dostępne przez cały rok, karnawałowe tradycje kulinarne wciąż są żywe – zarówno w Polsce, jak i w wielu krajach świata. Warto jednak zastanowić się, czy wśród tych potraw można znaleźć również zdrowsze propozycje.

Polska – tradycja przede wszystkim
W Polsce karnawał kojarzy się głównie z pączkami i faworkami. Są one smaczne, ale smażone w głębokim tłuszczu i bogate w cukier, dlatego trudno uznać je za zdrowe. To typowe „świąteczne przysmaki”, które najlepiej spożywać z umiarem. Z punktu widzenia wartości odżywczych dostarczają głównie energii, ale kilka witamin czy składników mineralnych.

Włochy – zdrowie z morza
Na tle innych państw włoskie karnawałowe potrawy wypadają znacznie lepiej pod względem zdrowotnym. Szczególnie w Wenecji popularne są ryby i owoce morza, takie jak sardynki, kałamarnice czy inne morskie przysmaki. Dlaczego są zdrowe? Bo zawierają dużo białka, są bogate w kwasy omega-3, które wspierają pracę serca i mózgu, dostarczają witamin min. A, D, B12 oraz jodu. Choć część ryb bywa smażona, przez cały czas są one zdrowszym wyborem niż typowe słodkie wypieki. Najmniej korzystne są natomiast włoskie słodkości, takie jak castagnole czy graffe, które podobnie jak polskie pączki są bardzo kaloryczne.

Skandynawia – słodko, ale z umiarem
Skandynawskie semlor i fastelavnsboller to słodkie bułeczki z dodatkiem bitej śmietany i marcepanu. Choć zawierają przyprawy takie jak kardamon, korzystny dla trawienia, przez cały czas są to desery bogate w cukier i tłuszcz. Zdrowotnie zajmują raczej środkowe miejsce wśród karnawałowych potraw.

Stany Zjednoczone – treściwe, ale ciężkie
Karnawałowe dania Nowego Orleanu, takie jak gumbo czy jambalaya, dostarczają sporo energii. Zawierają mięso, owoce morza i warzywa, co jest ich zaletą. Jednak są często mocno przyprawione i tłuste, dlatego nie należą do najlżejszych potraw. Wersje z większą ilością warzyw i owoców morza mogą być zdrowsze niż te oparte głównie na kiełbasach.

Brazylia – sycąco, ale kalorycznie
Brazylijska feijoada oraz churrasco to dania bardzo treściwe, bogate w białko i żelazo, ale jednocześnie ciężkostrawne i kaloryczne. Zawierają dużo mięsa, często także tłuszczu. Ciekawą, nieco zdrowszą alternatywą jest acarajé z fasoli, która dostarcza błonnika i białka roślinnego.

Hiszpania – jedno z najzdrowszych menu
Hiszpańskie karnawałowe potrawy należą do najzdrowszych spośród opisywanych. Paella łączy ryż, owoce morza, warzywa i przyprawy, fritura z ryb i owoców morza dostarcza cennych składników odżywczych, kuchnia śródziemnomorska słynie z użycia oliwy z oliwek, warzyw i ryb.

Francja – elegancko, ale słodko
Francuskie beignets, naleśniki i des merveilles są lekkie w formie, ale przez cały czas smażone i słodkie. Podobnie jak inne desery, najlepiej smakują jako okazjonalny przysmak.

Które danie jest najzdrowsze?
Spośród wszystkich opisanych potraw najzdrowsze są dania oparte na rybach, owocach morza i warzywach, szczególnie: włoskie ryby i owoce morza, hiszpańska paella, lekkie wersje gumbo z dużą ilością warzyw. Zawierają one wartościowe białko, zdrowe tłuszcze i witaminy, a przy tym nie są wyłącznie źródłem cukru i tłuszczu.

CONCILIO