Kapusta kiszona to jeden z najważniejszych składników w polskiej kuchni. Bez niej trudno wyobrazić sobie wigilijne pierogi, domowy kapuśniak czy krokiety z grzybami. Choć jej ugotowanie wydaje się banalne, łatwo przesadzić z czasem. Zbyt długo trzymana na ogniu traci część swojego charakterystycznego smaku, a niekiedy robi się zbyt miękka. Warto więc wiedzieć, ile powinna spędzić w garnku i co zrobić, jeżeli okaże się za kwaśna.
REKLAMA
Ile gotować kapustę kiszoną, aby była miękka? Nie zawsze trzeba czekać godzinę
Kapustę kiszoną warto gotować przez około 20 minut, jeżeli ma zachować wyraźną kwaskowatość i pozostać lekko jędrna. Tyle często wystarcza drobno poszatkowanej kapuście. jeżeli jednak jest twarda, potrzebuje więcej czasu, choćby 40 minut lub dłużej. Najlepiej co jakiś czas sprawdzać widelcem, czy osiągnęła odpowiednią miękkość.
Kapustę należy przełożyć do garnka i zalać niewielką ilością wrzącej wody. Następnie gotować pod przykryciem na małym ogniu. Nie warto dolewać zbyt dużo płynu, ponieważ wraz z odlaną wodą pozbywamy się części smaku. Trzeba też pilnować, aby kapusta nie przywarła do dna.
Kapusta kiszona jest zbyt kwaśna. Tak można złagodzić jej smak
Niektóre kiszonki mają delikatny, przyjemnie kwaśny smak, inne aż wykrzywiają usta. Dużo zależy od czasu fermentacji i sposobu przechowywania. jeżeli kapusta jest wyjątkowo kwaśna, można ją krótko przepłukać zimną wodą.
Nie należy jednak płukać jej zbyt długo, ponieważ straci również część aromatu. Najlepiej najpierw spróbować kapusty i dopiero wtedy zdecydować, czy wymaga takiego zabiegu. Do gotowania warto dodać liść laurowy, ziele angielskie lub suszone grzyby. Z kolei podsmażona cebula dobrze pasuje do kapusty przeznaczonej na farsz.
Kapusta do pierogów i kapuśniaku. Każda wymaga nieco innego przygotowania
Do pierogów najlepiej nadaje się miękka kapusta, którą można łatwo posiekać i wymieszać z pozostałymi składnikami. Po ugotowaniu trzeba ją dokładnie odcedzić i pozostawić do ostygnięcia. Zbyt mokry farsz utrudnia lepienie pierogów i może powodować rozklejanie się ciasta.
W przypadku kapuśniaku kapusta gotuje się bezpośrednio w wywarze. Warto jednak pamiętać o ziemniakach. Kwaśny sok spowalnia ich mięknięcie, więc najlepiej dodać kiszonkę dopiero wtedy, kiedy będą już prawie gotowe.
Czytaj także: Zapomnij o nawozach ze sklepu. Te odpadki z kuchni mogą zrobić świetną robotę w ogrodzie
Domowa kapusta kiszona potrzebuje około 10 dni. Ważna jest odpowiednia ilość soli
Kapustę można również ukisić samodzielnie. Na kilogram drobno poszatkowanego warzywa należy przygotować około 20 g soli. Całość trzeba dokładnie wymieszać i ugniatać, aż kapusta zacznie puszczać sok.
Następnie należy ciasno ułożyć ją w czystym naczyniu i zadbać, aby była całkowicie zanurzona w soku. W temperaturze około 20°C fermentacja przebiega dość szybko. Kapustę można zacząć próbować już po kilku dniach, a po około 10 dniach często jest gotowa do jedzenia. Kiedy osiągnie odpowiednią kwaskowatość, najlepiej przenieść ją w chłodne miejsce. Dzięki temu proces fermentacji wyraźnie zwolni.
Dziękujemy, iż przeczytałaś/eś nasz artykuł. Bądź na bieżąco! Obserwuj nas w Google
