Kaiserschmarrn, czyli „omlet cesarski”, to jeden z najsłynniejszych deserów kuchni austriackiej. To puszysty, lekko słodki omlet, który zamiast podać w całości, rozrywa się lub kroi na kawałki i podsmaża na maśle z dodatkiem cukru. Dzięki temu deser nabiera złocistej, lekko karmelizowanej skórki, a w środku pozostaje miękki i delikatny.
Skąd nazwa?
Legenda głosi, iż danie powstało na dworze cesarza Franciszka Józefa I. Podobno kucharz próbował przygotować dla cesarzowej Sisi lekkie, dietetyczne danie, ale omlet wyszedł zbyt gruby i się porwał. Cesarz spróbował i stwierdził, iż to przepyszne! My uważamy tak samo.
Tak omlet w kawałkach zyskał miano „cesarskiego przysmaku”.
Jak podaje się Kaiserschmarrn?
Najczęściej z cukrem pudrem i musem śliwkowym (Zwetschkenröster), ale równie dobrze pasują konfitury, sos jabłkowy czy świeże owoce. To deser, który można spotkać w wiedeńskich kawiarniach, ale też na górskich schroniskach w Alpach, bo jest sycący i dodaje energii.
Po raz pierwszy spróbowaliśmy go w niemieckich Alpach, nad jeziorem Königssee.
Przepis na Kaiserschmarrn – przygotowuj go u siebie w domu
Składniki (na 2 porcje):
- 3 jajka
- 125 ml mleka
- 100 g mąki pszennej
- 1 łyżka cukru
- szczypta soli
- 1 łyżka masła do smażenia
- cukier puder do posypania
- owoce do ozdobienia (opcjonalnie)
- mus śliwkowy lub jabłkowy (opcjonalnie)
Przygotowanie:
- Oddziel żółtka od białek.
- Żółtka zmieszaj z mlekiem, mąką i cukrem – aż powstanie gładkie ciasto.
- Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę i delikatnie połącz z masą.
- Rozgrzej masło na patelni, wlej ciasto i smaż kilka minut na małym ogniu.
- Gdy spód się zetnie, odwróć omlet, a następnie porwij go na kawałki widelcem lub łopatką.
- Podsmaż kawałki, aż lekko się zarumienią.
- Posyp cukrem pudrem i podawaj z musem owocowym.
Smacznego!
