Jaki ser do zapiekanki, a jaki do sosu? Przewodnik po kulinarnych zastosowaniach serów

Ser w kuchni może pełnić różne funkcje. Jedne gatunki dobrze się topią i tworzą apetyczną, ciągnącą warstwę na zapiekance, inne nadają sosom kremowość albo wyrazisty smak. Jeszcze inne najlepiej sprawdzają się na zimno, jako składnik sałatki, deski serów czy kanapki. W restauracyjnej kuchni wybór sera powinien więc zależeć nie tylko od jego smaku, ale także od tego, jak zachowuje się podczas obróbki.