Jak zrobić domową mozzarellę? Sprawdź 5 smakowitych zastosowań włoskiego sera. Obok tych dań trudno przejść obojętnie

Liczba porcji: 1 sztuka.
Czas przygotowania: 30 minut.
Stopień trudności: łatwy.

Składniki:

• 2 l pełnego mleka (3,2% lub więcej),
• 120 ml białego octu (zamiast podpuszczki),
• 5 g soli niejodowanej,
• woda do wypłukiwania sera.

Przygotowanie:

1. Mleko należy wlać do garnka o grubym dnie i podgrzewać na średnim ogniu aż masa osiągnie 46° Celsjusza.
2. Następnie należy zmniejszyć ogień i dolać biały ocet. Masę należy dokładnie wymieszać i garnek zestawić z kuchenki.
3. Mleko z octem należy mieszać do momentu, aż zaczną tworzyć się zwoje.
4. Następnie garnek należy przykryć i masę na mozzarellę odstawić na 30 minut.
5. Po tym czasie należy przecedzić na sitku o drobnych oczkach mozzarellę. Powstałą serwatkę można odcedzić do drugiego garnka i wykorzystać do ugotowania zupy.
6. Z odcedzonych kawałków należy zbić dłońmi jednolitą kulę, jednocześnie wyciskając nadmiar serwatki.
7. Powstałą mozzarellę należy podgrzać w garnku z serwatką do 70° Celsjusza.
8. Gorącą mozzarellę należy wyjąć, rozkładać i składać jak ciasto chlebowe na cztery strony przez 5 minut.
9. Resztki wyciśniętej serwatki należy dolać do garnka.
10. Ser należy uformować w kulkę.
11. Na koniec mozzarellę trzeba schłodzić w lodowatej wodzie solą przez 10 minut.
12. Domowa mozzarella jest gotowa do jedzenia.

Sprawdź także: Matteo Brunetti radzi, jak zrobić domową pizzę rodem z Włoch i zachwala rzymską z ziemniakami

Świeża mozzarella rozwija swój aromat, nabiera wyrazistszego smaku i zyskuje delikatniejszą konsystencję, gdy przed spożyciem wyjmiemy ją na kilka minut i ogrzejemy w temperaturze pokojowej. Domowa mozzarella sprawdzi się w najprostszych daniach. Wystarczy wziąć kromkę świeżego chleba, oliwę z oliwek lub polski olej lniany i ozdobić powstałą kanapkę kilkoma listkami rukoli lub szpinaku.

W naszej galerii zebraliśmy dania z wykorzystaniem sera mozzarella

Popularnym przykładem z kuchni włoskiej jest sałatka caprese złożona z plastrów mozzarelli, świeżego pomidora i liści bazylii skropiona oliwą z oliwek. Świetnie też smakuje sałatka z pieczonych pomidorów z kawałkami sera. Ponadto Mozzarella doskonale smakuje wymieszana z plastrami suszonych pomidorów i czarnymi oliwkami. Domowa mozzarella może być też dodana do pizzy margherita wykonanej z sosem pomidorowym i bazylią albo w formie puszystych pizzerinek. W wersji fit polecamy przepis na zapiekanego bakłażana z sosem pomidorowym i plastrami mozzarelli.

W kuchni włoskiej popularną przekąską jest mozzarella in carozza z Neapolu. Jest to panierowana mozzarella smażona w głębokim tłuszczu. Chrupiąca, słona przegryzka z ciągnącym się serowym środkiem to rarytas, któremu trudno się oprzeć.

Zobacz także inne tematy kulinarne ze Strony Kuchni: