Jak smażyć pączki?

gotujzcukiereczkiem.pl 1 rok temu

Smażenie pączków nie jest takie skomplikowane jak mogłoby się wydawać. Wystarczy zapoznać się z moimi wskazówkami:

1. Pączki smażymy w rondelku lub garnku, najlepiej z grubym dnem. Wlewamy około 1-1,5l tłuszczu tzn. tyle, by pączki mogły swobodnie w nim pływać. Nie żałujemy tłuszczu. Pączek powinien pływać, leżeć na tłuszczu. Nie może dotykać dna rondla.

Smażenie pączków na serku homogenizowanym

2. Do ciasta na pączki dodajemy odrobinę alkoholu: wódki lub spirytusu. Ten dodatek procentów sprawi, iż ciasto nie będzie chłonęło tak tłuszczu.

Pączki wg Macieja Kuronia

3. Tłuszcz do smażenia pączków musi być dobrze rozgrzany. Przez cały okres smażenia pilnujemy dokładnie temperatury tłuszczu. Tłuszcz użyty do smażenia powinien być rozgrzany do temperatury 175 stopni. Najlepiej sprawdzać temperaturę dzięki specjalnego termometru. Tłuszcz nie może być za mocno rozgrzany, bo pączki spalą się, a nie dojdą w środku. Nie może też być za słabo rozgrzany, bo pączki będą chłonęły tłuszcz.

4. jeżeli nie posiadasz termometru to możesz sprawdzić czy tłuszcz jest odpowiednio nagrzany wrzucając kawałek surowego ciasta. o ile ciasto zacznie się smażyć i powoli rumienić tzn. iż możemy przejść do smażenia.
Termometr cukierniczy to koszt 20-30zł, a naprawdę ułatwia pracę. Ja swój kupiłam w Ikei i sprawdza się świetnie.

Smażenie pączków

5. jeżeli chcemy uzyskać jasną obwódkę na pączku to musi być on dobrze wyrośnięty. Po uformowaniu pączków zostaw je na 30-40 minut, pod przykryciem, aby się napuszyły. Wyrośnięty pączek jest lekki i unosi się na powierzchni tłuszczu.

Pączki zostawiamy do napuszenia

6. Pączki smażymy partiami i nie wkładamy za dużo naraz. Gdybyśmy włożyli ich za dużo to temperatura tłuszczu momentalnie spadnie i mogą zbytnio nasiąknąć i wchłonąć tłuszcz. Pączki obracamy na drugą stronę długą wykałaczką (patyczkiem do szaszłyków).

Zeppole (włoskie pączki)

7. Pączki najlepiej nadziewać dopiero po usmażeniu. Zwłaszcza jeżeli nadzienie jest dość płynne. Mogłoby wówczas wypłynąć i zabrudzić tłuszcz. Nadziany wcześniej pączek będzie cięższy i trudniej będzie uzyskać na nim obrączkę.