Miodownik bezglutenowy to ciasto, które nie zawiera produktów z glutenem. Jego najbogatszym źródłem w tradycyjnym przepisie jest mąka pszenna, którą w tej wersji koniecznie trzeba zastąpić jej bezglutenowymi odpowiednikami, np. mieszanką mąk bezglutenowych. W największym stopniu gluten można wyeliminować z przepisu, sięgając także po pozostałe składniki oznaczone jako produkty bezglutenowe.