Gulasz węgierski: sekret głębokiego koloru wcale nie tkwi w papryce

Zdjęcie: Sergii Koval


Większość domowych kucharzy uważa, iż za intensywny, ciemnoczerwony kolor gulaszu odpowiada mielona papryka. W praktyce, gdy potrawa nie zyskuje oczekiwanej barwy, często sięgają po koncentrat pomidorowy. Tymczasem Węgrzy, od których pochodzi gulasz, budują jego kolor w zupełnie inny sposób — już na samym początku gotowania, zanim jeszcze dodadzą przyprawy.