Grzyby w śmietanie będą mieć gęsty, aksamitny sos bez grudek mąki. Tak działa prosta francuska technika

Sos grzybowy ze śmietaną potrafi stracić adekwatną konsystencję w najmniej odpowiednim momencie. Vycierpiana praca przy obieraniu i duszeniu grzybów idzie na marne, gdy sos pozostaje rzadki albo pojawiają się w nim nieestetyczne kluski z mąki. Istnieje jednak tradycyjny sposób, który błyskawicznie wiąże płyn i nadaje mu wyjątkową gładkość.