Zapewne nie raz zauważyłaś podczas gotowania makaronu białą pianę, która zbiera się na powierzchni wody. jeżeli dotychczas usuwałaś ją, jak „szumy” z rosołu, nigdy więcej tego nie rób. To nic innego jak cenna skrobia.
Makaron jest zrobiony z mąki, która podczas gotowania uwalnia do wody zawartą w sobie skrobię. Dlatego właśnie woda po gotowaniu jest zabarwiona na biało. Nie należy usuwać piany z powierzchni wody. Wystarczy ją tylko jedynie delikatnie wymieszać, by nie wykipiała. Dzięki temu zachowamy wodę skrobiową, której użycie podczas przygotowywania sosów do pasty, jest sekretem najlepszych szefów kuchni. Niektórzy choćby zamrażają wodę po gotowaniu makaronu, by później wykorzystać skrobiowe kostki do gotowania zup, sosów i gulaszu, a wszystko ze względu na przydatne adekwatności.
Makaron gotujący się w wodzie i biała piana – Fot. Adobe Stock
Skrobia – sekret dobrego sosu
Skrobia ma działanie emulgujące (łączenia składników). Zdarzyło ci się, iż przygotowany sos nieapetycznie się rozwarstwiał? jeżeli użyjesz wody z gotowania makaronu już nigdy się to nie zdarzy. Zawarta w niej skrobia idealnie połączy ze sobą sos, znajdujący się w nim tłuszcz i makaron. Wystarczy, iż przed odcedzeniem makaronu przelejesz do innego naczynia kilka łyżek wody, by dodać ją do sosu we właściwym momencie. Możesz również wykorzystać cedzak postawiony na innym naczyniu – oddzielisz makaron od wody, bez konieczności jej wylewania.
Najprostszym sposobem jest natomiast niepłukanie makaronu pod bieżącą wodą (to wciąż częsta, ale błędna praktyka, o kolejnym błędzie przeczytasz tutaj): Największy błąd w czasie gotowania makaronu. Włoska szefowa kuchni mówi: basta! W ten sposób skrobia, która na nim zostanie, po wymieszaniu z sosem połączy jego składniki.
Nie tylko do pasty!
Wodę z gotowania makaronu możesz też wykorzystać zamiast zwykłej wody do przygotowania ciasta do pizzy. Dzięki temu spód pizzy będzie bardziej chrupiący i pulchny. Warto również namoczyć w niej (przed gotowaniem) surowe warzywa strączkowe. Ten trick sprawi, iż staną mniej ciężkostrawne. Co warte uwagi, wodę skrobiową wykorzystasz nie tylko w kuchni. Jest idealna do podlewania kwiatów doniczkowych i do… domowej pielęgnacji włosów. Sprawdzi się świetnie jako płukanka w przypadku włosów suchych i zniszczonych. Regularnie stosowana sprawi, iż staną się one nawilżone, błyszczące i łatwiejsze w rozczesywaniu. Przygotowanie tego kosmetyku jest bardzo proste.
Sposób przygotowania:
-
- Wodę po gotowaniu makaronu przelej do pojemnika z aplikatorem
- Umyj włosy szamponem, a następnie spłucz pasma wodą skrobiową.
- Delikatnie ją wmasuj, pozostaw na włosach przez 10 minut po czym spłucz letnią wodą.
