Kiedy szukasz absolutnego króla wszystkich cukierniczych deserów, który swoim kruchym ciastem francuskim i niebiańsko puszystym kremem bez trudu przebije każdą babkę, zwykłe ciasto na blasze po prostu nie wystarczy. Zapomnij o nudnych wypiekach – ten luksusowy francuski krem z chrupiącymi warstwami ciasta francuskiego, bogatym kremem żółtkowym z dodatkiem piany z białek i rumu, grubą warstwą prawdziwej bitej śmietany i cukrem pudrem to absolutny hit, który znika ze stołu w mgnieniu oka.
Sekret sukcesu tkwi w szybkim pieczeniu cienkich warstw, delikatnym wmieszaniu sztywnej piany do ciepłego budyniu i idealnym schłodzeniu w lodówce.
Czego potrzebujemy na dużą blachę:
Na chrupiący spód:
- Ciasto francuskie: 1 opakowanie (rozmrożone lub schłodzone)
- Cukier puder: do posypania wierzchu
Na puszysty krem żółtkowy:
- Mleko pełnotłuste: 1 litr
- Cukier kryształ: 200 g
- Cukier waniliowy: 2 opakowania
- Cukier puder (przesiany): 100 g (do piany)
- Jajka: 4 szt. (żółtka i białka oddzielnie)
- Zlaty klas (lub budyń waniliowy): 5 opakowań
- Woda: 200 ml (do rozrobienia budyniu)
- Masło: 150 g
- Rum: 50 ml (dla aromatu i smaku)
Na warstwę śmietanową:
- Śmietana do ubijania (min. 33%): 1 litr (lub odpowiednia ilość bitej śmietany w proszku)
Szczegółowy przepis krok po kroku:
1. Pieczenie kruchych warstw ciasta: Opakowanie ciasta francuskiego dzielimy na dwie części. Każdą część rozwałkowujemy na cienki placek wielkości blachy. Całą powierzchnię gęsto nakłuwamy widelcem (dzięki temu ciasto podczas pieczenia nie wyrośnie w nierówne bąble) i piec w mocno nagrzanym piekarniku w 220°C przez około 8 minut na złoty kolor. Upieczone placki pozostawiamy do całkowitego wystudzenia.
2. Przygotowanie sztywnej piany: Z białek ubijamy w czystej misce bardzo sztywną pianę. Gdy piana tworzy stabilne szczyty, delikatnie mieszamy do niej (szpatułką) przesiany cukier puder, aż stanie się lśniąca i stabilna.
3. Gotowanie kremu żółtkowego z rumem: W garnku zagotowujemy mleko z cukrem kryształem i cukrem waniliowym. W 200 ml zimnej wody dokładnie rozrabiamy Zlaty klas (budyń) i żółtka. Tę żółtkową mieszankę wlewamy do gotującego się mleka i stale mieszając trzepaczką, gotujemy gęsty budyń. Do jeszcze ciepłego (ale nie wrzącego) budyniu dodajemy masło. Na koniec delikatnie łyżką mieszamy przygotowaną słodką pianę z białek i 50 ml aromatycznego rumu.
4. Składanie kremówki: Na pierwszy upieczony placek ciasta rozłożony na blasze nakładamy jeszcze ciepły krem budyniowy i równomiernie go rozsmarowujemy. Wkładamy do lodówki, aby całkowicie stężał. Na schłodzoną warstwę budyniową ostrożnie rozprowadzamy sztywno ubitą śmietanę.
5. Ostatnia warstwa i chłodzenie: Na wierzchu ostrożnie układamy drugi upieczony placek ciasta francuskiego (można go wcześniej pokroić na kwadraty, aby później łatwiej się kroił). Całą kremówkę wkładamy do lodówki na co najmniej 6 godzin, najlepiej na całą noc. Przed podaniem wierzch obficie posypujemy cukrem pudrem.
Praktyczne wskazówki kuchenne dla najlepszego efektu:
- Nakłuwanie ciasta widelcem: Dokładne nakłucie ciasta francuskiego przed pieczeniem zapobiega powstawaniu dużych pęcherzy powietrza i zapewnia równe warstwy.
- Dodanie piany do ciepłego kremu: Wmieszanie piany z białek do jeszcze ciepłego budyniu nadaje kremowi niezwykłej lekkości i puszystości, którą wszyscy kochają w kremówce.
- Wstępne pokrojenie górnej warstwy: Delikatne nacięcie górnego upieczonego placka przed krojeniem całego ciasta ułatwi porcjowanie i utrzyma krem na miejscu.
