Sarnina i ćwikła według przepisu Mikołaja Reja będą reprezentować województwo świętokrzyskie podczas finału konkursu Polska Smakuje, który odbędzie się w sobotę w Warszawie. Najsmaczniejszą potrawę zaprezentuje Koło Gospodyń Wiejskich ze Ślęcina koło Nagłowic z powiatu jędrzejowskiego.
W tym roku w eliminacjach powiatowych i wojewódzkich wygrała dziczyzna, a konkretnie sarnina. To ona będzie główną częścią potrawy przyrządzonej przez panie ze Ślęcina. Przewodnicząca koła Karolina Jaworska podkreśla, iż dziczyzna jest charakterystyczna dla naszego regionu.
– Zasadniczo kuchnia świętokrzyska była dość uboga, to nie były zamożne tereny, więc szukałyśmy dania, które będzie charakterystyczne dla regionu, ale też znane w okolicy. Tym razem szukałyśmy przepisów w starych książkach kucharskich, sięgnęłyśmy więc do „Żywota człowieka poczciwego” Mikołaja Reja, który mieszkał w Nagłowicach. Wiele miejsca poświęcił tam potrawom z dziczyzny, w tym sarninie i właśnie na nią padł wybór przy przygotowywaniu konkursowego dania. Do naszego dania wykorzystujemy karkówkę z sarniny, która jest bardzo chuda. Mięso najpierw musi zostać przemrożone, potem maceruje się w przyprawach, a później będzie pieczone. Ważne jest, aby dobrać odpowiednią ilość ziół, które mają podkreślić smak, ale go nie przytłumić.
KGW Ślęcin / Fot. Facebook – KOWR KielceDodatkiem do sarniny będzie ćwikła rejowska, a przepis na nią pochodzi z książek Mikołaja Reja, dodaje Karolina Jaworska.
– Ćwikła rejowska jest przygotowywana z buraków, które same uprawiamy w ogródkach. Później należy je upiec i pokroić w talarki, zgodnie z dawną recepturą. My część buraków ścieramy na tarce, a część kroimy. Jako przyprawy wykorzystywany jest miód, ocet winny i czerwone wino.
Regionalny charakter potrawy nadaje także zasmażana kapusta, konfitura z brusznic i żurawiny oraz przekładaniec. Łączy on tradycje świętokrzyskie i śląskie, bo Ślęcin leży już na pograniczu obu regionów, dodaje Halina Czapla.
– Bazą do przekładańca jest nasz kućmok, czyli ciasto ucierane z tartych ziemniaków, doprawione boczkiem i cebulką. Tak przygotowaną masę układa się między dwoma warstwami ciasta pierogowego, kroi na kawałki i gotuje. Do zagniatania ciasta używamy starych odmian pszenicy, czyli samopszy lub płaskurki, które inaczej pracują podczas przygotowywania potraw, niż powszechnie znana mąka.
Do popicia będzie lemoniada z młodych szyszek sosny.
Panie z KGW Ślęcin wystąpią w strojach ludowych, a danie poda sam Mikołaj Rej. W jego rolę wcieli się jedna z członkiń koła.
W konkursie Polska Smakuje wezmą udział reprezentacje wszystkich szesnastu województw, a zmagania odbędą się w sobotę 19 września na stadionie narodowym w Warszawie.
