Domowy pasztet świąteczny

Wśród dań, które podajemy na wielkanocny stół nie może zabraknąć domowego pasztetu. Danie przygotowane z mielonego mięsa, jajek i ziół najlepiej smakuje właśnie wiosną.

Składniki: 0,5 kg mięsa wołowego, 0,5 kg mięsa wieprzowego (łopatka), 0,5 kg surowego boczku, 0,5 kg mięsa drobiowego, 0,25 dag wątróbki drobiowej, 1 duża marchew, 1 średnia pietruszka, 1 nieduży seler, 2 cebule, 2 liście laurowe, kilka ziaren ziela angielskiego, 1 łyżka majeranku, 1 łyżeczka świeżo startej gałki muszkatołowej, 2 bułki, 3 jajka, sól, pieprz.

Przygotowanie: Na lekko rozgrzanym tłuszczu podsmażamy posiekaną cebulę, dodajemy oczyszczoną z błon wątróbkę i smażymy 2-3 minuty. Całość odstawiamy do wystygnięcia. Wszystkie gatunki mięs kroimy na kawałki i gotujemy w niewielkiej ilości lekko osolonej wody. Do gotującego się mięsa dodajemy oczyszczone i pokrojone warzywa, liście laurowe i ziele angielskie. Gotujemy do miękkości.

Ugotowane mięso i warzywa studzimy, usuwamy zioła. W pozostałym wywarze moczymy bułki. Przez maszynkę do mięsa dwukrotnie przepuszczamy mięso, wątróbkę z cebulą, lekko odciśnięte bułki i warzywa. Do zmielonej masy dodajemy jajka, majeranek, gałkę muszkatołową, sól i pieprz, wszystko dokładnie wyrabiamy. jeżeli masa jest zbyt gęsta, dodajemy kilka łyżek wywaru. Całość przekładamy do wysmarowanej formy, wyrównujemy powierzchnię i pieczemy w 180 °C około 1,5 godziny, aż na wierzchu utworzy się złocista skórka.

Przepis podała Anna Michalska ze Świętokrzyskiego Ośrodka Doradztwa Rolniczego.