Dlaczego airfryer nie dopieka spodu? To nie jest kwestia przepisu

Airfryer miał być kuchennym gamechangerem, a dla wielu użytkowników stał się źródłem frustracji. Spód ciasta uparcie pozostaje niedopieczony. Choć winę zwykle zrzucamy na przepis lub własne umiejętności, problem bywa znacznie bardziej prozaiczny.
Airfryer, czyli kompaktowy piekarnik konwekcyjny, miał być kuchenną rewolucją. Mniej tłuszczu, krótszy czas, zero pilnowania. I faktycznie, to marzenie w wielu przypadkach się ziściło. Gdy w grę wchodzą frytki, warzywa czy kurczak, urządzenie radzi sobie bez problemu. Jednak schody zaczynają się, gdy chcemy pójść o krok dalej i upiec w nim ciasto.

REKLAMA







Zobacz wideo Lanberry o śpiewających influencerach. "Nie potrafią śpiewać. Skończmy z tym szaleństwem"



Wiele osób zna ten scenariusz: góra idealnie rumiana, wnętrze miękkie, a spód... no cóż. Blady, wilgotny i zdecydowanie niedopieczony. To moment, w którym pojawia się pytanie: co robię źle, czy po prostu airfryer nie nadaje się do wszystkiego?
Czemu airfryer nie dopieka od spodu? To nie kwestia przepisu ani umiejętności kucharza
Odpowiedź kryje się w samej konstrukcji urządzenia. Airfryer działa w końcu dzięki intensywnej cyrkulacji gorącego powietrza, które jest generowane przez grzałkę umieszczoną w górnej części komory. Ciepło krąży gwałtownie i skutecznie, ale jego główny strumień uderza od góry. W praktyce oznacza to, że:

wierzch ciasta piecze się najszybciej i najmocniej;
środek dochodzi dzięki gorącemu powietrzu krążącemu wokół formy;
spód otrzymuje ciepło jedynie pośrednio, przez kosz i metalowe elementy;
intensywny przepływ powietrza może nie obejmować spodu potrawy, jeżeli kosz jest przepełniony lub wyłożony całkowicie papierem lub folią do pieczenia.

Dodatkowym utrudnieniem jest perforowany kosz, który nie akumuluje temperatury tak jak blacha w piekarniku. Brakuje też dolnej grzałki, która w klasycznym piekarniku odpowiada właśnie za równomierne dopieczenie spodu. Dlatego choćby kurczak czy frytki mogą wymagać obrócenia w trakcie pieczenia, by uzyskać równomierny efekt.


Problem niedopieczonego spodu w airfryerze. Proste triki, które pomogą
Właśnie dlatego airfryer, mimo swojej wszechstronności, ma swoje ograniczenia. Jednak kilka sprytnych rozwiązań może znacząco poprawić efekt końcowy naszego wypieku lub potrawy:




Zostaw nieco przestrzeni w koszu i regularnie obracaj jedzenie. Ciepło dotrze wówczas do każdej części potrawy.
Nie blokuj przepływu powietrza, zakrywając cały koszyk papierem do pieczenia.
Użyj metalowej foremki zamiast silikonowej. Metal lepiej przewodzi ciepło.
Nagrzej wstępnie urządzenie przez 3-5 minut przed włożeniem ciasta.
Obniż temperaturę i wydłuż czas pieczenia, by ciepło miało szansę dotrzeć do spodu.
Podłóż pustą blaszkę lub kamień do pieczenia pod formę (jeśli konstrukcja na to pozwala).
Odwróć ciasto na ostatnie kilka minut, jeżeli forma i rodzaj wypieku to umożliwiają.