Czas czytania: 7 minutOstatnia aktualizacja 13 godzin by Magdalena Kuchnia chorwacka to prawdziwa mozaika tradycji i wpływów. Dania Chorwacja łączą w sobie elementy kuchni śródziemnomorskiej, osmańskiej, włoskiej, węgierskiej i austriackiej. Dzięki temu każdy region kraju oferuje własne specjały, które odzwierciedlają jego historię, kulturę i lokalne produkty. W tym obszernym artykule odkryjemy, co warto spróbować w Chorwacji – od prostych potraw z grilla, przez dalmatyńskie ryby, aż po słodkie desery i lokalne alkohole. Ćevapi – bałkański symbol ulicznego jedzenia Ćevapi to jedno z najbardziej rozpoznawalnych dań w całej Chorwacji i na całych Bałkanach. Składają się z niewielkich, soczystych kotlecików z mielonego mięsa, przyprawionych solą, czosnkiem, pieprzem i papryką, które grilluje się na otwartym ogniu. Tradycyjnie podaje się je w towarzystwie świeżo posiekanej cebuli, sosu ajvar i puszystego chlebka lepinja. Historia ćevapów jest nierozerwalnie związana z czasami osmańskimi. W XV wieku na Bałkany przybyły wojska i kupcy z Imperium Osmańskiego, którzy wprowadzili zwyczaj przyrządzania mięsa mielonego w formie niewielkich kotlecików. Chorwaci gwałtownie zaadaptowali tę potrawę i zaczęli tworzyć własne warianty. Co ciekawe, do dziś każdy region ma swój unikalny sposób na przygotowanie ćevapów. Z kolei w Slawonii dodaje się więcej ostrych przypraw, a w Dalmacji częściej spotkamy wersję delikatniejszą, serwowaną z domowym serem kajmak. Ćevapi nie są tylko jedzeniem – to część kultury bałkańskiej. W Chorwacji szczególnie popularne są podczas festiwali, jarmarków i letnich spotkań przy grillu. To właśnie wtedy unosi się charakterystyczny zapach mięsa z rusztu, który przyciąga turystów i mieszkańców. Warto wspomnieć, iż ćevapi najlepiej smakują w małych, rodzinnych kafanach, gdzie przepisy przekazywane są z pokolenia na pokolenie. Pljeskavica – chorwacki odpowiednik burgera Pljeskavica to danie, które wielu turystom przypomina hamburgera, jednak jego smak i tradycja są znacznie bogatsze. To duży kotlet z mielonego mięsa, najczęściej wołowego lub mieszanki wołowiny z wieprzowiną, doprawiony papryką, czosnkiem, cebulą i pieprzem. Grillowany na ruszcie, podawany jest w bułce, z frytkami, sałatką lub kajmakiem. Historia pljeskavicy sięga dawnych czasów, a jej popularność rozkwitła szczególnie w XX wieku. Choć dziś uznawana jest za szybkie danie uliczne, dawniej była przygotowywana na specjalne okazje. W Chorwacji można spotkać różne wersje pljeskavicy – klasyczną, punjenu (nadzienie z serem, boczkiem lub papryką) oraz gurmańską, bogato przyprawioną i podawaną z ostrym ajvarem. Warto wspomnieć także, iż w niektórych regionach serwuje się ją z dodatkiem lokalnych serów, które nadają mięsu wyjątkowego aromatu. Pljeskavica to symbol prostoty i jednocześnie bogactwa smaku. Najlepiej spróbować jej w małych barach grillowych, gdzie przygotowywana jest na oczach klientów. To danie, które doskonale pokazuje, jak kuchnia uliczna Chorwacji potrafi zaskakiwać jakością i intensywnością smaku. Pašticada – dalmatyńska duma Pašticada to jedno z najbardziej znanych i cenionych dań w Dalmacji. Przygotowuje się je z wołowiny marynowanej w czerwonym winie i occie, duszonej z warzywami, suszonymi śliwkami i aromatycznymi przyprawami. Proces przygotowania jest długi – mięso marynuje się przez 24 godziny, a potem powoli dusi przez kilka godzin, aż stanie się miękkie i pełne smaku. Historia pašticady sięga średniowiecza. Pierwsze wzmianki o tym daniu pojawiają się już w XV wieku, kiedy to serwowano je na uroczystościach w miastach dalmatyńskich. Do dziś każda rodzina ma własny przepis na pašticadę, a różnice mogą być ogromne – jedni dodają więcej czerwonego wina, inni preferują ocet winny lub przyprawy takie jak goździki i rozmaryn. Tradycyjnie danie podaje się z domowymi gnocchi, które idealnie wchłaniają aromatyczny sos. Pašticada to nie tylko posiłek – to część chorwackiej tożsamości. Jest serwowana podczas wesel, świąt i ważnych rodzinnych uroczystości. Jej smak najlepiej oddaje charakter Dalmacji – intensywny, bogaty i pełen historii. Sarma – zimowe gołąbki Sarma to jedno z najważniejszych dań zimowych w Chorwacji. To gołąbki z kiszonej kapusty, nadziewane mieszanką mięsa mielonego i ryżu, duszone w sosie pomidorowym lub własnym soku. Są niezwykle sycące i rozgrzewające, dlatego szczególnie popularne w okresie zimowym i podczas świąt. Nazwa „sarma” pochodzi od tureckiego słowa „sarmak”, oznaczającego „zawijać”. W Chorwacji danie to przywędrowało wraz z wpływami osmańskimi i gwałtownie stało się integralną częścią lokalnej kuchni. W Slawonii sarma przygotowywana jest często z dodatkiem wędzonego boczku, który nadaje potrawie wyjątkowego aromatu. Ciekawostką jest, iż sarma najlepiej smakuje następnego dnia, kiedy wszystkie składniki przegryzą się i nabiorą intensywnego smaku. To danie, które doskonale odzwierciedla chorwacką gościnność – przygotowywane w dużych garnkach, serwowane rodzinie i przyjaciołom podczas długich zimowych wieczorów. Crni rižot – czarne risotto z Adriatyku Crni rižot to jedno z najbardziej charakterystycznych dań nadmorskiej Chorwacji. Risotto przygotowuje się z ryżu, kałamarnicy, oliwy, cebuli, czosnku i czerwonego wina, a jego charakterystyczny czarny kolor nadaje atrament z mątwy. Smak potrawy jest intensywnie morski, głęboki i niepowtarzalny. Historia tego dania sięga czasów weneckich, kiedy technika przygotowywania risotto przywędrowała do Dalmacji. Chorwaci dostosowali przepis do lokalnych składników, tworząc unikalną wersję, która dziś uznawana jest za jeden z kulinarnych symboli Adriatyku. Crni rižot podaje się najczęściej w eleganckich restauracjach nadmorskich, a towarzyszy mu kieliszek lokalnego białego wina. To potrawa, która nie tylko zachwyca smakiem, ale także wyglądem – jej czarny kolor robi ogromne wrażenie na turystach i sprawia, iż staje się niezapomnianym elementem kulinarnej podróży po Chorwacji. Brodet – rybny gulasz Brodet to tradycyjny dalmatyński gulasz rybny, przygotowywany z różnych gatunków ryb, cebuli, czosnku, oliwy, pomidorów i przypraw. Kluczem do sukcesu jest użycie kilku rodzajów ryb jednocześnie, co nadaje potrawie bogactwo smaku. Danie to najlepiej smakuje podawane z polentą, która wchłania aromatyczny sos. Początki brodetu związane są z życiem rybaków. Dawniej była to potrawa prosta i sycąca, przygotowywana z tego, co udało się złowić danego dnia. Z czasem brodet stał się specjalnością restauracji nadmorskich, a jego przygotowanie zaczęto traktować jako sztukę. W niektórych regionach dodaje się do niego więcej oliwy, w innych więcej przypraw i ziół. To jedno z tych dań, które najlepiej odzwierciedla związek Chorwacji z morzem. Janjetina ispod peke – jagnięcina spod żeliwnej pokrywy Janjetina ispod peke to jedno z najbardziej tradycyjnych dań Chorwacji. Jagnięcina, ziemniaki i warzywa pieczone są pod żeliwną pokrywą zasypaną żarem. Proces pieczenia trwa kilka godzin, a efekt końcowy to mięso tak miękkie, iż rozpływa się w ustach. Metoda gotowania „ispod peke” ma swoje korzenie w czasach, gdy posiłki przygotowywano na otwartym ogniu. Dziś to kulinarna atrakcja – wiele tawern i restauracji oferuje możliwość spróbowania dań przyrządzanych tą metodą, ale trzeba je zamówić z wyprzedzeniem, ponieważ proces pieczenia trwa długo. Janjetina ispod peke to kwintesencja tradycji i gościnności chorwackiej kuchni. Ośmiornica ispod peke – dalmatyńska specjalność Podobnie jak jagnięcina, także ośmiornica ispod peke jest wyjątkowym daniem, które pokazuje, jak Chorwaci potrafią łączyć proste składniki z tradycyjną techniką gotowania. Ośmiornica pieczona razem z ziemniakami, cebulą i oliwą nabiera wyjątkowego aromatu i staje się niezwykle delikatna. To jedno z najbardziej cenionych dań w dalmatyńskich konobach. Pršut – dalmatyńska szynka Pršut to dojrzewająca szynka, suszona na wietrze znad gór Velebitu. Proces jej przygotowania trwa choćby kilkanaście miesięcy. Smak pršutu jest intensywny, wyrazisty i idealnie komponuje się z lokalnym serem oraz winem. Historia tego specjału sięga czasów starożytnych, kiedy w całym basenie Morza Śródziemnego znano już techniki suszenia mięsa. Dziś pršut stanowi dumę Chorwatów i jest produktem chronionym regionalnie. Podaje się go w cienkich plasterkach, często jako przystawkę w towarzystwie oliwek i chleba. Paški sir – ser z wyspy Pag Paški sir to owczy ser produkowany na wyspie Pag. Jest znany z intensywnego smaku i aromatu, który zawdzięcza unikalnym warunkom naturalnym. Owce pasą się na roślinach pokrytych solą morską, co nadaje mleku wyjątkowy charakter. Ser dojrzewa od kilku miesięcy do choćby roku, a każdy okres dojrzewania nadaje mu inny smak. Paški sir jest jednym z najbardziej nagradzanych chorwackich produktów na świecie. To ser, który obowiązkowo trzeba spróbować podczas wizyty na wyspie Pag. Soparnik – dalmatyńska pizza Soparnik to tradycyjne danie z regionu Poljica, uznawane za pierwowzór włoskiej pizzy. To cienki placek nadziewany blitvą (boćwiną), cebulą i oliwą, pieczony na otwartym ogniu. Soparnik wpisany jest także na listę niematerialnego dziedzictwa UNESCO i stanowi jedno z najważniejszych dań chorwackiej tradycji kulinarnej. Fritule – chorwackie pączki Fritule to małe, złociste pączki przygotowywane z ciasta drożdżowego, z dodatkiem rakiji, rodzynek i skórki cytrynowej. Historia tego deseru sięga czasów weneckich, gdy podobne słodycze przygotowywano w całym regionie. Fritule są również szczególnie popularne w okresie świąt Bożego Narodzenia, ale spotkać je można na ulicach chorwackich miast przez cały rok. Rozata – dalmatyński deser Rozata to tradycyjny deser z Dubrownika, przypominający crème brûlée. Przygotowuje się go z jaj, mleka i cukru, z dodatkiem likieru różanego. Dodatkowo jego delikatny smak i aromat sprawiają, iż rozata jest jednym z ulubionych deserów w Dalmacji. Historia tego deseru sięga czasów średniowiecza i do dziś pozostaje symbolem dubrownickiej kuchni. Palačinke – naleśniki po chorwacku Palačinke to naleśniki, które w Chorwacji przygotowuje się w niezliczonych wariantach. Mogą być nadziewane dżemem, czekoladą, orzechami, twarogiem, a choćby mięsem. To także jedno z najpopularniejszych dań deserowych w kraju, obecne zarówno w domach, jak i w restauracjach. Historia palačinek sięga czasów Austro-Węgier, natomiast dziś naleśniki te są częścią codziennego jadłospisu Chorwatów. Wina i rakija – chorwackie trunki Wina chorwackie to jeden z największych „skarbów kraju”. Regiony takie jak Istria i Dalmacja słyną także z upraw winorośli od czasów starożytnych Greków i Rzymian. Malvazija, teran czy plavac mali to tylko niektóre ze szczepów, które zdobyły uznanie na całym świecie. Obok wina nie można także zapomnieć o rakiji – mocnym destylacie owocowym, produkowanym z winogron, śliwek czy moreli. Jednak rakija to nie tylko alkohol, ale symbol gościnności – w Chorwacji podaje się ją przy powitaniu gości, podczas świąt i rodzinnych uroczystości. Dodatkowo każdy region ma własny wariant tego trunku, co czyni go jeszcze bardziej wyjątkowym. Dania Chorwacja to niezwykła podróż po smakach, w której spotykają się wpływy śródziemnomorskie i bałkańskie. Każdy region kraju ma coś wyjątkowego do zaoferowania – od ryb i owoców morza w Dalmacji, po mięsa i sery w głębi lądu. Smaki Chorwacji najlepiej odkrywać powoli, próbując tradycyjnych potraw w lokalnych tawernach i delektując się winem, które od wieków towarzyszy mieszkańcom tego pięknego kraju.
