Utarło się stwierdzenie, iż pomidor i ogórek to okropne połączenie. Związki z jednego warzywa negatywnie wpływają na składniki zawarte w drugim. Okazuje się, iż żyliśmy w błędzie i spokojnie możemy zajadać się kanapkami z tymi dwoma produktami.
Agnieszka Pocztarowska na instagramowym profilu czytametykiety wyjaśnia tę kwestię. Połączenie ogórków i pomidorów nie jest szkodliwe. jeżeli skropimy danie sokiem z cytryny lub limonki, nie musimy obawiać się, iż witamina C ucieknie.
Ta nieszczęsna askorbinaza. Pomidor i ogórek razem wywołują kontrowersję
Niechęć do tego połączenia wiąże się z pewnym związkiem chemicznym. W ogórkach znajduje się bowiem askorbinaza, która dezaktywuje witaminę C znajdującą się w pomidorach. Okazuje się jednak, iż nie jest to aż taki wielki problem. Na stronie Narodowego Centrum Edukacji Żywieniowej czytamy:
„Efekt działania askorbinazy jest z reguły krótkotrwały, ponieważ enzym ten po spożyciu rozkłada się w przewodzie pokarmowym na aminokwasy, gdzie “nie zagraża” już spożytej witaminie C”. Można więc zjeść pomidora i ogórka w jednym posiłku bez strat witaminy. Po prostu lepiej nie spożywać ich w tym samym momencie.
Pomidor i ogórek (flickr)
Istnieje bardzo prosty sposób na zniwelowanie wpływu tego składnika na kwas askorbinowy. Wystarczy, iż pokropimy kanapkę odrobiną soku z cytryny lub użyjemy octu balsamicznego. Zakwaszone środowisko dezaktywuje związek znajdujący się w ogórkach. jeżeli nie zdecydujemy się na ten krok, dostarczymy sobie nieco mniej witaminy C.
Jakie są źródła witaminy C? Nie tylko pomidory są na liście
O tym, iż pomidor jest źródłem kwasu askorbinowego już wspomnieliśmy. Gdzie jeszcze znajdziemy ten związek? Bardzo duże ilości są w papryce, brokułach, jarmużu, brukselkach, kapuście oraz kalarepie. Bogate w nią są również truskawki, porzeczki, cytryny, pomarańcze. Bez problemu możemy więc dostarczyć sobie naturalne źródło witaminy C.
