Przez sklepy AGD i media społecznościowe przetacza się prawdziwa moda na airfryery. Internet zalewają przepisy na "fit" frytki czy chrupiącego kurczaka bez tłuszczu, a producenci przekonują, iż gorące powietrze może zastąpić smażenie w oleju. Czy frytkownice beztłuszczowe faktycznie sprzyjają zdrowszemu stylowi życia? Przyjrzeliśmy się badaniom naukowym i opiniom dietetyków, by oddzielić fakty od mitów.
REKLAMA
Zobacz wideo Maciej Pela kocha gotować. "Ludzie wolą oglądać, jak gotuję, niż jak tańczę" [materiał wydawcy kobieta.gazeta.pl]
Airfryer - co można w nim robić? Na czym polega fenomen frytkownic beztłuszczowych?
Sekret działania airfryera tkwi w intensywnej cyrkulacji gorącego powietrza. Strumień o wysokiej temperaturze krąży wokół jedzenia ze wszystkich stron, dzięki czemu na powierzchni powstaje chrupiąca skórka, a wnętrze pozostaje soczyste. Do przygotowania frytek, skrzydełek czy warzyw wystarczy symboliczna ilość oleju. Ponadto w wielu przypadkach taki dodatek wcale nie jest potrzebny.
Dzięki temu potrawy mogą zawierać choćby o 60-70 proc. mniej tłuszczu niż ich odpowiedniki smażone w głębokim oleju.Dla porównania: 100 g frytek z airfryera to około 150 kcal, podczas gdy klasyczne frytki potrafią dostarczyć 300-400 kcal. Do tego dochodzą praktyczne zalety: szybkie nagrzewanie, brak zapachu smażenia i wszechstronność; w jednym urządzeniu można przygotować mięso, ryby, warzywa, a choćby proste wypieki.
Jakie są wady frytkownicy beztłuszczowej? Mniej tłuszczu to nie zawsze "zero problemów"
Choć ograniczenie tłuszczu to duży plus, frytkownice beztłuszczowe nie są wolne od wad. Jednym z częściej poruszanych tematów jest akryloamid - związek powstający podczas obróbki skrobi w wysokiej temperaturze uznawany za potencjalnie szkodliwy. Badania porównujące różne metody przygotowania ziemniaków pokazują, iż jego ilość zależy nie tyle od samego urządzenia, co od temperatury, czasu obróbki i wcześniejszego przygotowania składników. Proste namoczenie ziemniaków w wodzie przed smażeniem znacząco obniża poziom akryloamidu - bez względu na to, czy używamy airfryera, piekarnika czy oleju.
Eksperci zwracają też uwagę, iż przy bardzo wysokich temperaturach - choćby bez tłuszczu - mogą powstawać inne niepożądane związki, takie jak aldehydy czy wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne. Airfryer nie eliminuje ich całkowicie, choć w wielu przypadkach ich ilość jest mniejsza niż przy tradycyjnym smażeniu.
Inną kwestią jest sama konstrukcja urządzenia. Większość koszyków pokryta jest powłoką nieprzywierającą. Przy prawidłowym użytkowaniu jest ona bezpieczna, ale intensywna eksploatacja, zarysowania i przekraczanie zalecanych temperatur mogą prowadzić do jej degradacji. Dlatego tak ważne jest delikatne czyszczenie, unikanie metalowych akcesoriów i wymiana wkładów, gdy powłoka zaczyna się łuszczyć.
Złoty środek. Co radzą eksperci?
Dietetycy są zgodni: airfryer może być pomocny, ale nie zmienia automatycznie diety w zdrową. Owszem, pozwala ograniczyć kalorie choćby o kilkadziesiąt procent, ale najważniejsze pozostaje to, co i jak często trafia na talerz. Frytki i słodycze przygotowane w airfryerze przez cały czas są wyłącznie "pustymi kaloriami".
Najlepsze efekty daje traktowanie frytkownicy beztłuszczowej jako jednego z wielu narzędzi w kuchni. Sprawdza się obok pieczenia, duszenia czy gotowania na parze, szczególnie wtedy, gdy zależy nam na chrupiącej konsystencji bez nadmiaru tłuszczu. Eksperci radzą też, by nie przeładowywać koszyka - swobodny przepływ powietrza to podstawa - oraz eksperymentować z przyprawami i ziołami, które poprawiają smak bez dodatkowych kalorii.
Źródła: healthline.com, medicalnewstoday.com, webmd.com
Dziękujemy, iż przeczytałaś/eś nasz artykuł.
Bądź na bieżąco! Obserwuj nas w Wiadomościach Google.
