W świątecznym menu nie może zabraknąć sałatki jarzynowej, a w niej — jajek, które są nie tylko składnikiem, ale i łącznikiem smaków. Mimo pozornej prostoty, wiele osób przez cały czas nie wie, jak prawidłowo gotować jajka, by zachować ich smak i wartości odżywcze — czytamy w Onet Kobieta. Jajka to składnik, który potrafi zdecydować o sukcesie wielu potraw, w tym klasycznej sałatki jarzynowej. Ich odpowiednie przyrządzenie to jednak sztuka, której nie wszyscy są mistrzami. Przegotowane jajka to częsty widok na świątecznych stołach, jednak kilka osób zdaje sobie sprawę, jak bardzo ten błąd wpływa na jakość i wartość odżywczą potrawy.
Nadmierna temperatura i czas gotowania prowadzą do nieestetycznych zmian w strukturze jajka. Zielonkawa obwódka wokół żółtka to efekt chemiczny, który jest widoczny znak ostrzegawczy. Jednak to nie tylko kwestia wyglądu. Denaturacja białka spowodowana zbyt długim gotowaniem sprawia, iż jajko staje się twarde i gumowate, a jego żółtko — suche i kruche.
Gotowanie jajek to nie tylko dbałość o smak i estetykę potrawy, ale również o zachowanie wartości odżywczych. Witaminy, szczególnie te rozpuszczalne w wodzie, są wrażliwe na wysoką temperaturę i mogą być niszczone przez długotrwałe gotowanie. W rezultacie
