Babaganoush, po prostu kocham! Kiedy kolejna cukinia spojrzała na mnie z kuchennego blatu, pomyślałam, a gdyby tak potraktować ją jak bakłażana? Najpierw trochę się na niej wyładowałam, potem porządnie upiekłam, zgniotłam widelcem i wymieszałam z tahini, cytryną, kolendrą i kminem rzymskim. Na koniec gorący dressing z czosnkiem, sezamem i chili i jest! Kremowa, lekko pikantna pasta babaganoush, idealna do zagarniania kawałkiem dobrego chleba.
Babaganoush z cukinii zamiast bakłażana
Stosuję bakłażana i cukinię zamiennie, a czasami choćby razem, jak w przepisie na ratatouille z makaronem. To wspaniałe warzywa, które świetnie się uzupełniają, ale też spokojnie mogą żyć bez siebie. Dlatego z chęcią wypróbowałam cukinię w przepisie na babaganoush.
Klasyczny babaganoush przygotowuje się z pieczonego bakłażana, który po upieczeniu staje się miękki, kremowy i nabiera charakterystycznego smaku. Z cukinią jest trochę inaczej. Jest delikatniejsza i ma w sobie więcej wody. Dlatego dlatego najpierw piekę ją w piekarniku, aby. pozbyć się nadmiaru płynu.. Najlepiej tak, żeby nieco się zrumieniła, bo to również podkreśla jej smak pasty.
Do upieczonej cukinii dodałam tahini, które tym razem również zrobiłam sama. Domowe tahini jest banalnie proste. Wystarczy sezam zrumienić na suchej patelni. Kiedy zacznie się błyszczeć i robić nieco złocisty to znak, iż pora na blendowanie, a przy okazji można zrobić go dokładnie tyle, ile potrzeba.
Tahini, przyprawy i gorący dressing
Samą cukinię zgniatam widelcem, zamiast miksować ją na idealnie gładki krem. Lubię, kiedy w paście zostaje trochę struktury. Dodaję tahini, sok z cytryny, mieloną kolendrę i kmin rzymski. To wystarczy, żeby delikatna cukinia nabrała zdecydowanie więcej charakteru.
Na koniec jeszcze gorący dressing z oliwy, czosnku, sezamu i chili. Wylewam go prosto na pastę babaganoush i adekwatnie można już stawiać wszystko na stole. Cukiniowy babaganoush najlepiej smakuje mi z dobrym pieczywem. Bez sztućców i zbędnych ceremonii . Po prostu zagarniany kawałkiem chleba prosto z talerza. Koniecznie skorzystajcie z tego przepisu. jeżeli nie macie cukinii to zawsze możecie użyć bakłażana.
