Wigilia ma w sobie coś absolutnie wyjątkowego. To ten jeden wieczór w roku, kiedy wszystko zwalnia, świat mięknie, a my wracamy do smaków, które znamy od pokoleń, ale też z odwagą otwieramy się na nowe połączenia. Właśnie dlatego tak bardzo lubię łączyć te dwa światy. Bo świąteczny stół, choć zakorzeniony w rytuałach, może też zaskakiwać, subtelnie, pięknie i tak, iż choćby starsze pokolenie zakocha się w nowych smakach, o których wcześniej nie miało pojęcia.
W moim domu są jednak potrawy, bez których Wigilia po prostu nie istnieje. Jedną z nich jest barszcz wigilijny – ten sam, który od lat przygotowuję według sprawdzonego przepisu, ukochanego przez tysiące Polaków. To przepis, który stał się viralem, bo jest naprawdę wyjątkowy: intensywnie aromatyczny, głęboki w smaku, lekko słodki i zaskakująco pełny. A wszystko dzięki… choćby skórkom od jabłek. Zawarte w nich pektyny sprawiają, iż barszcz staje się aksamitniejszy, odrobinę gęstszy i nabiera tej charakterystycznej, świątecznej głębi. Jest kilka zasad, których trzeba się trzymać, ale jeżeli raz go zrobisz, zrozumiesz, dlaczego dla mnie to pozycja absolutnie obowiązkowa.
Tak samo jak pierogi z kapustą i grzybami. Klasyk, który kocham od dziecka i który co roku smakuje mi tak samo dobrze. Do tego obowiązkowo sięgam po śledzie, ale niekoniecznie w tych najoczywistszych odsłonach. Bardzo lubię bawić się ich smakami: śledzie z mandarynką, śledzie korzenne z suszoną śliwką i pomidorami, lekko słodkie, lekko wytrawne – to przepisy, które co roku wracają na mój stół.
Pamiętam, jak moja babcia robiła kiedyś śledzie z bananem i ananasem. To była kulinarna rewolucja, zaskakiwały absolutnie wszystkich. Uwielbiałam ten smak, do dziś próbuję odtworzyć tę recepturę, ale nigdy nie udało mi się osiągnąć smaku tych, które robiła babcia. I chyba właśnie za to je najbardziej kochałam, były jedyne w swoim rodzaju.
Na moim wigilijnym stole bardzo często pojawia się też rolada z grzybami, świetna, nieco bardziej elegancka alternatywa dla klasycznych pasztecików czy uszek podawanych do barszczu. A jeżeli chodzi o przystawki, to uwielbiam tatary rybne oraz gravalax, który można przygotować parę dni wcześniej. Jest niezwykle efektowny, zawsze robi wrażenie i wszyscy mają na niego ochotę.
No i oczywiście ryba, ale zwykle nie w klasycznym, wigilijnym wydaniu. Najbardziej lubię tę w chrupiącej panierce: w panko i migdałach, podawaną z orzeźwiającym sosem na bazie cytryny czy kaparów. To danie, po które sięgam zdecydowanie częściej niż po karpia, jest lekkie, świeże i idealnie przełamuje cięższe, tradycyjne potrawy.
Dlatego w tym artykule zebrałam 22 przepisy na Wigilię, zarówno te tradycyjne, jak i te bardziej nowoczesne. Wszystkie przetestowane, dopracowane i takie, które naprawdę znikają ze świątecznego stołu. Dzięki temu możesz stworzyć kolację pełną wspomnień, ale też nowych odkryć, którymi zachwycisz całą rodzinę.
1. Śledzie z mandarynkami i marynowanym pieprzem – kliknij po przepis
Śledzie z mandarynkami i marynowanym pieprzem to jedno z tych zaskakujących połączeń, które robią wrażenie od pierwszego kęsa. Słodycz mandarynek łączy się tu doskonale z ostrym, lekko kwaskowym pieprzem i wyrazistą słonością śledzi i właśnie ta kombinacja sprawia, iż wszyscy zapamiętują to danie. To mój absolutny faworyt na świątecznym stole, a komplementy, które za każdym razem dostaję, tylko utwierdzają mnie, iż warto go powtarzać co roku. Co najpiękniejsze, Ci którzy spróbowali go raz, wracają do niego co święta- tak samo jak moi czytelnicy, którzy wymieniają go wśród swoich ulubionych świątecznych hitów.
2. Rolada z ciasta francuskiego z grzybami – kliknij po przepis
Rolada z ciasta francuskiego z grzybami to przepis, który od lat trzyma się w mojej świątecznej czołówce. To nowoczesna i elegancka alternatywa dla pasztecików czy uszek, a przy tym o wiele prostsza do przygotowania. Na stole wygląda naprawdę efektownie, a jej aromat zawsze przyciąga gości jeszcze zanim trafi na półmisek. I jak co roku, nie zostają choćby okruszki.
3. Wigilijny barszcz czerwony na zakwasie – kliknij po przepis
Wigilijny barszcz czerwony na zakwasie to przepis, którym podzieliłam się z Wami w 2022 roku i od tamtej pory co roku jest prawdziwym viralem. Wiem, iż staje na Waszych stołach, w wielu domach rozpoczynacie nim wigilię, a wiadomości z komplementami spływają do mnie zawsze w świątecznym czasie, i to właśnie one przypominają mi, jak bardzo pokochaliście ten smak i jak ja bardzo kocham to co robię. Kto zrobi go raz, już nigdy nie wraca do innych wersji, bo sekret tkwi tu w połączeniu kilku rodzajów buraków, w tym tych pieczonych, dobrego zakwasu, świeżego czosnku i… dużej ilości skórek z jabłek, które dzięki pektynom delikatnie zagęszczają i naturalnie dosładzają barszcz. A co najlepsze, wystarczy przygotować go dzień wcześniej i zostawić na noc na zewnątrz, by w Wigilię jedynie podać go na stół. Koniecznie dajcie mi znać, jakie wrażenia w tym roku!
4. Śledzie korzenne z pomidorami, suszonymi śliwkami i miodem – kliknij po przepis
Śledzie korzenne z pomidorami, suszonymi śliwkami i miodem to propozycja dla tych, którzy lubią słodko-słone połączenia w świątecznym wydaniu. To zupełnie inna odsłona niż klasyczne korzenne śledzie, bo tutaj rządzi gęsty, lepki sos pomidorowy z nutą miodu, suszonych śliwek i pomidorów, doprawiony piernikową mieszanką, która pięknie otula smak delikatnie słonych filetów. Co ciekawe, często zachwycają się nimi choćby osoby, które na co dzień nie przepadają za śledziami, bo ich charakter staje się tu wyjątkowo subtelny. Gdybyście zapytali mnie o nietypowy świąteczny przepis, który naprawdę warto wypróbować, wskazałabym właśnie na te śledzie korzenne i na śledzie z mandarynkami.
5. Tatar ze śledzia na pumperniklu z musztardą francuską i jabłkiem – kliknij po przepis
Tatar ze śledzia na pumperniklu z musztardą francuską i jabłkiem to kolejna, nieco bardziej klasyczna, ale wciąż interesująca propozycja śledziowa na święta. Podany w formie tatara i na pumperniklu zyskuje zupełnie nowy charakter, a jednocześnie pozostaje przystawką „bezpieczną”, idealną dla tych, którzy wolą znane smaki w nowoczesnym wydaniu. Połączenie śledzia z chrupiącym jabłkiem i ziarnistą musztardą tworzy świeżą, przyjemną kompozycję, która pięknie otwiera świąteczny stół. To takie śledzie z jabłkiem, ale podkręcone i podane w zdecydowanie bardziej eleganckiej formie.
6. Jak zrobić najlepsze ciasto na pierogi ?Tylko trzy składniki – gładkie, cienkie i elastyczne – kliknij po przepis
Ciasto na pierogi to absolutny fundament – bez niego choćby najlepsze farsze nie mają szans zabłysnąć. Zawsze powtarzam, iż kluczem do sukcesu jest miękka, gładka i elastyczna masa, która po rozwałkowaniu pozostaje cienka, ale nie pęka i pięknie otula nadzienie. I właśnie w tym tkwi magia: zaledwie trzy składniki, a efekt potrafi przenieść nas do wspomnień z rodzinnej kuchni, gdzie pierogi robiło się „na oko”, ale zawsze wychodziły perfekcyjne. Kiedy ciasto jest idealne, reszta już sama układa się na talerzu.
7. Lekki i kremowy sernik z ciasteczkowo – cynamonową kruszonką – kliknij po przepis
Lekki i kremowy sernik z ciasteczkowo-cynamonową kruszonką to ten rodzaj deseru, który znika szybciej, niż zdąży ostygnąć. Delikatna, jedwabista masa pięknie kontrastuje z aromatyczną, chrupiącą kruszonką, która pachnie cynamonem już od pierwszego przekrojenia. To mój ulubiony sposób na sernik, kiedy chce się czegoś świątecznego, ale jednocześnie lekkiego i eleganckiego. Idealny dla tych, którzy kochają klasykę, ale lubią ją podać w bardziej nowoczesnej, pachnącej ciasteczkami odsłonie.
8. Wegański pasztet z suszonymi grzybami i pieczarkami – kliknij po przepis
Wegański pasztet z suszonymi grzybami i pieczarkami to jeden z tych przepisów, do których wracałam kiedyś praktycznie co miesiąc – jest zdrowy, sycący i zaskakująco pełen smaku, mimo iż nie ma w nim ani grama mięsa. Suszone grzyby nadają mu głębi, pieczarki podbijają aromat, a całość po upieczeniu jest idealnie zwarta i soczysta. To świetna propozycja na święta, ale równie dobrze sprawdza się na co dzień, zwłaszcza podany na świeżym pieczywie lub bez po prostu. Koniecznie spróbujcie go z majonezowym sosem z marynowanym pieprzem.
9. Gravlax, czyli łosoś marynowany w soli, koperku, cukrze i wódce – kliknij po przepis
Gravlax, czyli łosoś marynowany w soli, cukrze, koperku i odrobinie wódki, brzmi jak coś trudnego i skomplikowanego, ale w praktyce robi się praktycznie sam. Wystarczy zamarynować rybę na kilkanaście godzin, a efekt smakuje jak z najlepszej restauracji – delikatny, maślany, idealnie doprawiony. To jeden z tych przepisów, który robi wrażenie bez większego wysiłku, a goście zawsze pytają, jak udało się osiągnąć taki rezultat. jeżeli szukacie eleganckiej, prostej i efektownej potrawy na święta, gravlax będzie strzałem w dziesiątkę.
10. Szarlotka idealna – z dużą ilością jabłek i na maślanym, kruchym spodzie – kliknij po przepis
Szarlotka idealna z dużą ilością jabłek i na maślanym, kruchym spodzie, to moje ulubione ciasto, bez którego Świąt po prostu nie wyobrażam sobie. Robię je przez cały rok, a jej smak zawsze przywołuje wspomnienia babci, od której wykradłam ten przepis. Kruchy, maślany spód, aromatyczne jabłka z cynamonem, delikatna kruszonka i lukier tworzą razem słodki, doskonały deser – najlepiej jeszcze, gdy ciasto podane jest z lodami. Każdy kawałek tu pachnie i smakuje świętami.
11. Rilettes z łososia – szybki i efektowny przepis na francuską pastę do chleba – kliknij po przepis
Rillettes z łososia to szybki i efektowny przepis na francuską pastę do chleba, który brzmi na skomplikowany, a w rzeczywistości nie mógłby być prostszy. Wystarczy kilka składników: blanszowany łosoś, serek, odrobina cytryny i przyprawy, a w krótkim czasie otrzymujemy kremową, aromatyczną pastę, która wygląda i smakuje jak z najlepszej francuskiej kuchni. To idealna przystawka na święta czy eleganckie przyjęcie, robi wrażenie na gościach, a przygotowanie zajmuje dosłownie kilka minut. jeżeli lubicie proste przepisy, które dają spektakularny efekt, rillettes z łososia koniecznie powinny znaleźć się na Waszym stole.
13. Zupa krem z leśnych grzybów z rozmarynem i śmietanką – kliknij po przepis
Zupa krem z leśnych grzybów z rozmarynem i śmietanką to moja absolutnie ulubiona wersja grzybowej, pachnąca lasem, pełna głębokiego aromatu i dokładnie taka, jak lubię: delikatnie gęstsza niż klasyczna zupa grzybowa, przyjemnie otulająca. To idealna propozycja nie tylko na świąteczny stół, ale i na cały rok.
14. Rosyjskie bliny gryczane z kwaśną śmietanką, kawiorem i łososiem – kliknij po przepis
Rosyjskie bliny gryczane z kwaśną śmietanką, kawiorem i łososiem robią ogromne wrażenie, choć wcale nie są trudne do przygotowania. Kawior można z łatwością pominąć, a zamiast łososia świetnie sprawdzi się także pstrąg.
15. Sałatka śledziowa z ziemniaczkami, buraczkami i cebulką – przepis tutaj
Sałatka śledziowa z ziemniaczkami, buraczkami i cebulką gości na moim wigilijnym stole odkąd pamiętam – moja ciocia zawsze robi ją w formie warstwowej i to właśnie z nią kojarzą mi się święta. Jest to jeden z tych smaków na które czekam i które przywołują wspomnienia. W tym przepisie proponuję wersję już połączoną, która wizualnie cieszy oko i przyjemnie przechodzi smakiem.
16. Domowe ciasto inspirowane bułeczkami cynamonowymi – przepis tutaj
Domowe ciasto inspirowane bułeczkami cynamonowymi to łatwiejsza, szybsza i prostsza wersja klasycznych cinnamon rolls dla wszystkich, którzy kochają ich smak, ale nie chcą spędzać zbyt dużo czasu w kuchni. Aromatyczne, miękkie i pachnące cynamonem – idealne na święta i nie tylko.
17. Wegański smalec z białej fasoli ze skwarkami z tofu – przepis tutaj
Wegański smalec z białej fasoli to przepis, który kiedyś robiłam niemal co weekend, moi bliscy zajadali się nim bez opamiętania. Choć trochę zapomniany, zdecydowanie warto do niego wrócić, bo jest prosty, pyszny i zawsze robi furorę na stole.
18. Śledzie cytrynowe w oleju z przyprawami – przepis tutaj
Śledzie cytrynowe w oleju to dowód na to, iż śledzie mogą być naprawdę orzeźwiające, lekkie niezwykle przyjemne w smaku. Przygotowuje się je wcześniej, dzięki czemu mają czas, by idealnie się przegryźć. Cytryna nadaje im świeżości, więc jest duża szansa, iż choćby śledziowi sceptycy się do nich przekonają.
19. Przekładane ciasto marchewkowe z pomarańczą i orzechami – przepis tutaj
Przekładane ciasto marchewkowe z pomarańczą, orzechami i kremem mascarpone to wilgotne, aromatyczne ciasto, które zachwyca smakiem i konsystencją. Pierwszy raz spróbowałam go mając 19 lat w Stanach Zjednoczonych i do dziś pamiętam jego wyjątkowy, intensywny aromat i idealną równowagę słodyczy z lekką świeżością pomarańczy. Pamiętam, jak było nieziemsko wilgotne – i słodkie, choćby aż za bardzo, więc sama dodaje zdecydowanie mniej cukru. To ciasto, które świetnie sprawdzi się na świątecznym stole i zawsze wywołuje zachwyt całej rodziny.
20. Wegański pasztet z suszoną śliwką, fasolą i jabłkiem, jak mięsny – przepis tutaj
Przepisów na wegański pasztet jest wiele, ale kilka z nich naprawdę przypomina smak prawdziwego, mięsnego pasztetu, dlatego długo eksperymentowałam, aż powstał mój wariant z suszoną śliwką, fasolą i jabłkiem. Pomimo długiej listy składników, przygotowanie jest proste, a dobrze dobrane przyprawy nadają mu intensywny aromat i głębię smaku. Jestem przekonana, iż gdy spróbujecie go choć raz, stanie się stałym gościem Waszego stołu.
21. Ceviche z łososia z mango i awokado – przepis tutaj
Ceviche z łososia, mango i awokado to lekka, świeża propozycja, która potrafi pięknie przełamać tradycyjny, świąteczny stół. Uwielbiam połączenie delikatnie kwaśnej, marynowanej ryby ze słodkim mango i pikantną kolendrą, daje efekt „wow”, a jednocześnie jest idealną alternatywą dla klasycznych śledzi czy ryb w panierce. To danie, które zawsze robi wrażenie i świetnie działa, gdy chcemy dodać Wigilii odrobinę nieoczywistego, światowego akcentu.
22. Filet z pstrąga z sosem bearneńskim – przepis tutaj
Pstrąg ma w sobie coś znacznie przyjemniejszego niż tradycyjny karp, jest delikatniejszy, subtelniejszy i dla wielu po prostu… bardziej przystępny. To taka nowocześniejsza odsłona świątecznej ryby, która nie przytłacza smakiem, a raczej zaprasza, żeby po nią sięgnąć.
Uwielbiam to danie za to, iż łączy w sobie codzienną prostotę pstrąga z odrobiną kucharskiej zabawy. Sos bearneński z estragonem dodaje mu elegancji i szlachetności.
Dla mnie to danie jest idealnym kompromisem między klasyką a świeżym podejściem do kuchni. Pstrąg w tej formie świetnie odnajduje się na świątecznym stole, ale równie dobrze pasuje do kolacji we dwoje czy niedzielnego obiadu. I co najważniejsze, to ryba, którą naprawdę chce się jeść, a nie tylko „powinno się podać”.
Mam nadzieję, iż moje świąteczne propozycje przypadły Ci do gustu i iż chociaż jedna z nich zainspiruje Cię do stworzenia czegoś wyjątkowego na Wasz stół. Święta to dla mnie zawsze czas dzielenia się dobrym jedzeniem, małymi przyjemnościami i tym spokojem, który pojawia się, gdy w domu unosi się zapach gotowania.
Życzę Ci pięknych, spokojnych, naprawdę pysznych Świąt.
I będzie mi ogromnie miło, jeżeli dasz mi znać, jak wyszły Twoje potrawy. Gdy podzielisz się zrobionym zdjęciem albo napiszesz kilka słów – wtedy czuję, iż to, co robię, ma sens.
Wesołych Świąt!
Wasza Marcysia
