Jasne i kakaowe ciasto, budyń waniliowy, kwaśna śmietana i aromatyczny cynamon tworzą delikatny, warstwowy deser o przyjemnie kremowym smaku. Ciasto piecze się na jednej blasze, a dzięki połączeniu puszystego spodu z budyniem nie jest suche.
Przygotowanie nie jest trudne, jednak poszczególne warstwy wymagają odpowiedniej kolejności i wystarczającej ilości czasu w schłodzenie. Na koniec wystarczy posmarować wierzch osłodzoną kwaśną śmietaną, posypać cynamonem i odstawić do lodówki na co najmniej 4 godziny. Dzięki temu deser się ustabilizuje i będzie łatwiejszy do pokrojenia.
Czego będziemy potrzebować
Na ciasto:
- 6 jajek,
- 300 g cukru kryształu,
- 300 g mąki pszennej typ 450,
- 1 opakowanie proszku do pieczenia,
- 100 ml wody,
- 100 ml oleju słonecznikowego,
- 20 g kakao.
Na budyń waniliowy:
- 1 l mleka,
- 2 opakowania budyniu waniliowego,
- 7 łyżek cukru kryształu.
Na warstwę śmietanową i wykończenie:
- 1 l kwaśnej śmietany,
- 50 g cukru kryształu,
- 3 łyżeczki cynamonu.
Przygotowanie krok po kroku:
1. Przygotowanie piekarnika i blachy: Piekarnik nagrzewamy do 180°C. Blachę dokładnie natłuszczamy lub wykładamy papierem do pieczenia, aby gotowe ciasto łatwo się oddzielało po upieczeniu.
2. Ubijanie żółtek: Oddzielamy żółtka od białek. Żółtka ubijamy z 300 g cukru kryształu na jasną, puszystą masę, która będzie bazą wilgotnego ciasta.
3. Dokończenie bazy ciasta: Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i dodajemy do masy żółtkowej. Wlewamy olej słonecznikowy i wodę, całość dokładnie mieszamy, aby nie było grudek mąki.
4. Dodanie piany z białek: Z białek ubijamy sztywną pianę. Delikatnie mieszamy ją z masą żółtkową, aby ciasto pozostało jak najbardziej puszyste po upieczeniu.
5. Podział i warstwowanie ciasta: Gotowe ciasto dzielimy na dwie części. Do jednej z nich dodajemy 20 g kakao. Na przygotowaną blachę najpierw wylewamy jasne ciasto, a następnie ciemną, kakaową warstwę.
6. Pierwsze pieczenie: Blachę wkładamy do nagrzanego piekarnika (180°C) i pieczemy ciasto około 30 minut. W trakcie pieczenia przygotowujemy budyń, aby można go było wylać jeszcze gorący.
7. Przygotowanie budyniu: Z 1 l mleka, dwóch opakowań budyniu waniliowego i 7 łyżek cukru gotujemy gęsty budyń według instrukcji na opakowaniu. Cały czas mieszamy, aby był gładki i nie przywarł do dna garnka.
8. Dodanie warstwy budyniowej: Jeszcze gorący budyń waniliowy równomiernie rozprowadzamy na upieczonym cieście. Blachę ponownie wkładamy do piekarnika i pieczemy, aż budyń się zetnie. Dokładny czas tej fazy nie jest podany w oryginalnym przepisie.
9. Nałożenie warstwy śmietanowej: Upieczone ciasto pozostawiamy do całkowitego wystudzenia. Kwaśną śmietanę mieszamy z 50 g cukru i równomiernie rozsmarowujemy na wystudzonym budyniu.
10. Chłodzenie i podanie: Wierzch posypujemy 3 łyżeczkami cynamonu i wkładamy ciasto na co najmniej 4 godziny do lodówki. Po schłodzeniu kroimy na porcje i podajemy dobrze schłodzone.
Dlaczego pianę z białek dodawać delikatnie
Ubijane białka nadają ciastu lekkość i puszystą strukturę. Dlatego mieszamy je z masą żółtkową ostrożnie i tylko do połączenia składników. Zbyt energiczne mieszanie spowoduje, iż piana opadnie, a gotowy spód będzie bardziej zbity.
Jak rozsmarować kwaśną śmietanę
Kwaśną śmietanę rozprowadzamy dopiero na całkowicie wystudzonym cieście. Na ciepłym budyniu warstwa śmietany mogłaby się rozpuścić i gorzej trzymać. Cukier mieszamy ze śmietaną przed nałożeniem i rozsmarowujemy równomiernie aż do brzegów.
Dlaczego nie pomijać chłodzenia
Co najmniej czterogodzinne chłodzenie pozwala warstwie budyniowej i śmietanowej się ustabilizować. Dzięki temu ciasto łatwiej się kroi, a poszczególne warstwy nie przesuwają się przy porcjowaniu. Do lodówki wkładamy je dopiero po całkowitym wystudzeniu.
Smacznego!
