Ciasto Pijak

gotujzcukiereczkiem.pl 3 miesięcy temu

Zapraszam do "Weekendowej Cukierenki" na pyszne ciasto bezowe przełożone kremem budyniowym z ananasem. Jest to jedno z ciast z książki siostry Anastazji. Nazywa się Pijak. Nazwa wynika z dodania do kremu alkoholu oraz nasączeniu górnej warstwy herbatników dodatkowym alkoholem. Oczywiście można alkohol zastąpić zwykłym ponczem z soku z cytryny i wody.

Ciasto składa się z bezy kokosowej z odrobiną maku. Taki spód można upiec dzień wcześniej. Krem to tradycyjny krem budyniowy z dużą ilością żółtek. Wzbogacamy go o dodatek pokrojonego ananasa. Wierzch ciasta to herbatniki i tradycyjna, maślana polewa czekoladowa. Gotowe ciasto przechowujemy w lodówce, ale podajemy w temperaturze pokojowej. Smakuje naprawdę wyśmienicie!

Ciasto Pijak

Więcej przepisów na ciasta

Ananasowiec
Princessa z makiem
Kokosowo-makowe z kremem
Kopciuszek

Ciasto Pijak

Wspaniałe połączenie kokosa i ananasa. Ciasto ładnie się kroi i pysznie smakuje.

Ciasto Pijak

Składniki:

CIASTO:
6 białek,
150g wiórek kokosowych,
3 łyżki mąki pszennej (40g),
2 łyżki suchego maku (20g),
150g cukru,
1 łyżeczka proszku do pieczenia (4g),
KREM:
6 żółtek,
1 budyń śmietankowy (40g),
1 łyżka mąki pszennej (12g),
6 łyżek cukru (80g),
500ml mleka,
250g masła,
ewentualnie 1 kieliszek wódki lub spirytusu,
1 puszka ananasów,
POLEWA CZEKOLADOWA:
100g masła,
60g cukru pudru,
20g kakao,
4 łyżki mleka
DODATKOWO:
herbatniki

Przygotowanie:

CIASTO: Piekarnik nagrzewamy do 160 stopni, góra-dół. W misce mieszamy: wiórki kokosowe, mak, proszek do pieczenia i mąkę pszenną. Białka ubijamy na sztywną pianę. Następnie dodajemy stopniowo cukier, łyżka po łyżce, dalej ubijając. Po każdej dodanej porcji cukru ubijamy 1-2 minuty i dodajemy kolejną porcję. Ubijamy łącznie kilkanaście minut. Następnie dodajemy suche składniki. Mieszamy krótko i delikatnie szpatułką do dobrego połączenia składników.

Przygotowanie bezy makowo-kokosowej

Formę 25x30cm wykładamy papierem do pieczenia. Wykładamy bezę do formy, wyrównujemy. Bezę pieczemy około 35 minut w 160 stopniach, góra-dół. Po upieczeniu ciasto studzimy. Gdyby się spiekała w trakcie pieczenia to przykrywamy ją folią.

Przygotowanie bezy makowo-kokosowej

KREM BUDYNIOWY: Masło wyjmujemy wcześniej z lodówki, aby zmiękło. Masło wyjmujemy min. 2h wcześniej. Warto pokroić je w kostkę wówczas szybciej się ociepli.

Pozostałe mleko miksujemy z żółtkami, mąką pszenną i mąką ziemniaczaną.

Do rondelka wlewamy 1 i 1/2 szklanki mleka oraz dodajemy cukier. Zagotowujemy. Pozostałe mleko miksujemy z żółtkami, mąką pszenną i budyniem. Tak rozrobioną mieszankę wlewamy na gotujące się mleko. Mleko powinno się wyraźnie zagotować. Energicznie mieszamy i zagotowujemy. Od razu po dodaniu mieszanki jajecznej mogą pojawić się grudki, ale należy gwałtownie mieszać i otrzymamy gładki budyń. Budyń zagotowujemy i gotujemy 1- 2 minuty mieszając. Powinniśmy otrzymać gęsty budyń. Budyń całkowicie studzimy. Najlepiej przykryć go folią spożywczą, aby nie zrobił się na nim kożuch.

Przygotowanie kremu budyniowego

Miękkie masło ucieramy mikserem na jasną i puszystą masę maślaną (około 5-7 minut). Następnie dodajemy łyżka po łyżce budyń w krótkich odstępach czasu i dalej ucieramy. Otrzymamy delikatny krem. Po dodaniu budyniu nie miksujemy kremu zbyt długo, bo wtedy krem wyjdzie za luźny. Po zmiksowaniu z masłem krem powinien być gęsty. Ananasy odsączamy z zalewy, drobno kroimy i mieszamy z kremem.

POLEWA CZEKOLADOWA: W rondelku umieszczamy wszystkie składniki. Podgrzewamy je na wolnym ogniu ciągle mieszając, aż masło się rozpuści. Mieszamy dokładnie, aby wszystkie składniki połączyły się w jedną całość. Nie zagotowujemy. Ciepłą polewą polewamy ciasto.

Przygotowanie polewy czekoladowej

ZŁOŻENIE CIASTA: W blaszce układamy blat bezy makowo-kokosowej. Smarujemy równomiernie kremem. Następnie wykładamy herbatniki i nasączamy je alkoholem lub ponczem (woda + sok z cytryny). Ciasto polewamy polewą czekoladową i posypujemy odrobiną wiórek kokosowych. Smacznego!